Meringa italiana: ricetta passo passo con foto

meringa italiana – una crema proteica simile alla crema pasticcera utilizzata per glassare torte, ma anche per preparare soffici meringhe, pavlova e delicati rotoli di meringa. In questo articolo, vi offriremo una ricetta classica passo dopo passo che vi aiuterà a creare il dessert perfetto a casa.

Meringa italiana: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

298,4 kcal

Proteine: 3,4 grammi
Grassi: 7,2 g
Carboidrati: 71,3 grammi

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 30 minuti
Tempo in cucina: 28 minuti
Complessità:

Per cuochi esperti. Potrebbero essere necessarie attrezzature speciali.
Numero di porzioni: 1

Ogni pasticcere esperto sa che la meringa è una crema capricciosa e difficile da realizzare, ma conoscendone i segreti di base è possibile realizzarla anche in casa.

Esistono tre tipi di meringa:

francese (La ricetta contiene solo zucchero e albumi.) Questa è la crema più facile da preparare, ma anche la più instabile.
svizzero (Gli albumi vengono montati con lo zucchero e poi fatti bollire a bagnomaria.) La panna è più stabile, ma ottenere la ricetta perfetta senza un termometro speciale è piuttosto difficile.
Italiano (La ricetta si basa su albumi e sciroppo di zucchero riscaldati a 121°C). La crema ottenuta è densa e stabile, rendendo questo tipo di meringa consigliato per decorare e spalmare torte, nonché per preparare vari dessert.

Si dice spesso che preparare la classica meringa svizzera o italiana in casa senza una planetaria sia praticamente impossibile. Tuttavia, non è vero, e ottenere la giusta consistenza è perfettamente possibile anche con una normale planetaria.

Per assicurarti che la tua crema di meringa italiana sia densa, stabile e liscia, segui questi consigli:

Utilizzare zucchero finemente disperso.
Rispettare il rapporto tra gli ingredienti: 3 parti di zucchero e 1 parte di acqua (per le proteine di 1 uovo grande, circa 30-50 grammi di sciroppo di zucchero).
La proteina non deve essere fredda, ma calda (l'ideale sarebbe 22-25°C).
Far bollire lo sciroppo fino a 118-121°C, controllando attentamente la temperatura.
Se si cuoce lo sciroppo senza termometro, farlo bollire fino a formare un "filo spesso" (durante la prova, lo sciroppo non deve scorrere, ma allungarsi su un bastoncino, formando un filo e solidificandosi quando viene immerso in acqua fredda).
Aggiungere lo sciroppo al composto di albumi a filo, evitando le fruste. Se entra in contatto con il metallo, lo sciroppo si indurirà immediatamente, causando la formazione di grumi nella panna.

Per maggiori informazioni su come preparare la meringa italiana, consulta la nostra ricetta dettagliata con foto passo passo di ogni fase della preparazione della crema.

Meringa italiana fatta in casa per decorare torte, meringhe e rotoli svizzeri

Meringa italiana classica: ricetta dettagliata passo dopo passo con foto

Ingredienti

Porzioni

Albume d'uovo

100 G
Acqua

80 G
Zucchero

250 G
Acido citrico

0,25 cucchiaino

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per la meringa italiana - passaggio 1

In un pentolino, unisci 80 grammi di acqua, 250 grammi di zucchero semolato e un quarto di cucchiaino di acido citrico (entrambi impediranno allo zucchero di cristallizzare durante il riscaldamento). Riscalda a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a completo scioglimento dello zucchero.

Fase 2

Ricetta passo passo per la meringa italiana - passaggio 2

Portare il composto a ebollizione e cuocere, aumentando gradualmente la temperatura fino a 121°C.

Fase 3

Ricetta passo passo per la meringa italiana - passaggio 3

Quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di circa 115-116°C, iniziate a montare gli albumi fino a formare una spuma soffice.

Fase 4

Ricetta passo passo per la meringa italiana - passaggio 4

Non appena gli albumi avranno formato una schiuma e lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C, iniziare ad aggiungere lo sciroppo alla massa bianca a filo, facendo attenzione a non farlo cadere sulle fruste e sui lati della ciotola.

Fase 5

Ricetta passo passo per la meringa italiana - passaggio 5

Continuate a sbattere il composto fino a ottenere una consistenza soffice e lucida. Utilizzando uno sbattitore elettrico, questo processo potrebbe richiedere 10-15 minuti (a seconda della potenza della vostra attrezzatura).

Fase 6

Ricetta passo passo per la meringa italiana - passaggio 6

Una meringa italiana preparata correttamente ha una consistenza ariosa e lucida, mantiene bene la sua forma e non si sfalda.

Possibili problemi:

Se il composto non è abbastanza denso, significa che non è abbastanza montato. Prova a montare a velocità più alta per un po' più a lungo.
Se la meringa è diventata porosa (stratificata), è troppo montata e rovinata. Non sarà possibile ripristinare la consistenza corretta e le meringhe o i rotolini preparati con questo tipo di crema saranno appiccicosi e filanti, e non manterranno la loro forma durante la cottura.

Scopri di più sul perché la meringa non funziona e come un pasticcere principiante può evitarla. errori di base quando si lavora con la meringa, leggi sulle pagine del nostro sito web.

A partire dalla meringa italiana si possono preparare:

Guarda anche come preparare la crema di meringa italiana con la planetaria: