Panettone, la ricetta del dolce pasquale italiano con foto passo passo

Panettone - dolce pasquale italiano - foto

Valore nutrizionale per porzione

203 kcal

Proteine: 9 grammi
Grassi: 7 grammi
Carboidrati: 26 grammi

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 3

Preparare un autentico panettone italiano richiede molta pazienza. Il processo è laborioso e richiede molto tempo, principalmente a causa della necessità di far riposare i brighi e l'impasto prima di lievitare. Ma solo in queste condizioni l'impasto del panettone risulterà arioso e fibroso.

Ricetta con foto passo passo

Ingredienti

Porzioni

Per l'impasto (biga)

Farina

100 G
Acqua

75 G
Lievito

10 G
Sale

1 pizzico

Per il test

Biga

G
Uovo C1

6 pezzi
Latte

110 G
Farina (12% proteine)

350 G
Zucchero

100 G
Burro

135 G
Vanillina

0,5 cucchiaino
Lievito

30 G
Sale

1 pizzico

Per il ripieno

Uvetta

40 G
Frutta candita

60 G
Mirtillo

60 G

Per la glassa

albumi d'uovo

55 G
Zucchero

80 G
farina di mandorle

35 G

Preparazione

Fase 1

Mettete il lievito fresco in ammollo in acqua a temperatura ambiente. Aggiungete il sale alla farina. Versate il lievito. Impastate.

Fase 2

Trasferite la biga in un contenitore con coperchio e lasciatela riposare per 3 ore.

Fase 3

Impastare, inumidendo la superficie con olio vegetale. Rimettere l'impasto nel contenitore. Conservare in frigorifero per 10-12 ore.

Fase 4

Mescolare il latte a temperatura ambiente con il lievito fresco. Lasciare riposare per mezz'ora.

Fase 5

Versare la farina, il sale, lo zucchero e la vaniglia in un contenitore. Mescolare.

Fase 6

Versare il latte con il lievito e i tuorli raffreddati. Impastare.

Fase 7

Aggiungete la biga mescolando. Aggiungete il burro freddo. Impastate fino a ottenere un impasto denso, elastico e liscio. Se necessario, raffreddate l'impasto in frigorifero, mantenendolo a una temperatura inferiore a 24 °C.

Fase 8

Aggiungere frutta secca e candita.

Fase 9

Formate una palla con l'impasto. Mettetela in una ciotola profonda. Copritela con pellicola trasparente, un canovaccio o carta da forno. Lasciatela riposare per 3 ore, finché l'impasto non raddoppia di volume.

Fase 10

Dividete l'impasto in 3 porzioni. Trasferitele negli stampi per kulich. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Fase 11

In una ciotola a parte, mescolare gli albumi, lo zucchero e la farina di mandorle.

Fase 12

Glassare il panettone e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fase 13

Infilzate i kulichi finiti con uno spiedino e appendeteli a raffreddare. Questo impedirà all'impasto di restringersi, ma al contrario lo riempirà di aria e lo renderà più soffice.

Fase 14