Come diluire il lievito crudo

Versate il latte caldo in un contenitore profondo. La temperatura dovrebbe essere di circa 37-40 gradi Celsius. Se non avete un termometro a portata di mano, testate il latte con un dito: non deve essere né freddo né caldo.

Aggiungi lo zucchero al latte. Non è necessario aggiungere molto zucchero al lievito madre. Serve per "nutrire" e attivare il lievito. Se stai preparando prodotti da forno dolci, la maggior parte dello zucchero verrà aggiunta all'impasto separatamente, in una fase successiva.

Colorare il lievito. Tenete presente che 1 kg di farina richiede in genere dai 35 ai 50 g di lievito fresco, a seconda del tipo di impasto (per impasti dolci ne serve di più). Se non avete lievito fresco, potete sostituirlo con lievito secco. Avrete bisogno di circa un terzo della quantità di lievito secco, nel nostro caso circa 8 g.

Aggiungere la farina e mescolare bene. Non preoccupatevi di rompere tutti i grumi: si disperderanno naturalmente durante la macerazione.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, l'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida.

Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 20-30 minuti. Alcune casalinghe coprono l'impasto con pellicola trasparente. In questo caso, è meglio coprire il contenitore senza sigillarlo o praticare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti. Questo permetterà una migliore circolazione dell'aria e permetterà all'impasto di lievitare correttamente.