Come preparare la farina di mandorle in casa

Continuando sul tema dell'alimentazione sana, oggi parleremo di come preparare in casa una deliziosa e sana farina di mandorle, che può essere utilizzata in diversi piatti.

Valore nutrizionale per porzione

609 kcal

Proteine: 25,8 g
Grassi: 54,5 g
Carboidrati: 13,0 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 40 minuti
Tempo in cucina: 40 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

farina di mandorleLa farina di mandorle, a volte chiamata anche polvere di mandorle, è uno degli ingredienti più costosi nei dessert salutari moderni, ma sapere come preparare la propria farina di mandorle vi consentirà di deliziare più spesso i vostri amici e familiari con insoliti capolavori culinari.

La farina di mandorle fatta in casa è perfetta per preparare:

torta festiva;
i famosi macarons;
biscotti alle mandorle;
tutti i dessert PP.

La base di questa farina è costituita esclusivamente da mandorle tostate al naturale (o ben essiccate), per cui conserva tutte le proprietà benefiche di questo prodotto.

Il contenuto calorico della farina di mandorle è piuttosto elevato: 609 kcal (a titolo di confronto, la classica farina di frumento ne contiene solo 342 kcal).

Tuttavia, grazie alle sue proprietà benefiche, la farina di mandorle è un elemento indispensabile per un'alimentazione sana e per le diete chetogeniche.

Il prezzo della farina di mandorle nei negozi russi varia dai 1.000 ai 3.000 rubli al chilo, mentre le mandorle tritate, facili da macinare in casa, sono molto più economiche.

Attenzione! Online si possono trovare molti consigli su come macinare le mandorle, ma non tutti garantiscono un prodotto di qualità sufficientemente elevata e con una macinatura fine.

È particolarmente importante sapere come preparare in casa la migliore farina di mandorle per coloro che intendono cucinare la pasta francese. macaron, perché se si macinano le mandorle semplicemente in un macinacaffè apposito per chicchi di caffè o con un frullatore a immersione, la granulometria sarà troppo grossolana. È impossibile ottenere la giusta grana da questa farina, il che significa che non otterrete un delizioso macaron classico, non importa quanto ci si sforzi. Tenete presente che la farina preparata industrialmente ha una granulometria 40 micron, cosa quasi impossibile da realizzare a casa.

Si sconsiglia di utilizzare un macinacaffè domestico per macinare le mandorle. Questi dispositivi raggiungono temperature molto elevate, facendo sì che le mandorle rilascino olio e creando una consistenza irregolare della farina. In sostanza, ciò che si ottiene non è una polvere secca, ma una pasta di mandorle. Questo va bene se si prevede di mescolare le mandorle macinate con il miele, ma non è assolutamente adatto per preparare i macaron.

Vi spiegheremo come preparare a casa la migliore farina di mandorle e condivideremo i segreti di pasticceri esperti. In media, per ottenere 100 grammi di farina servono 120 grammi di mandorle fresche.

Farina di mandorle fatta in casa

Come preparare la farina di mandorle in casa

Ingredienti

Porzioni

Mandorla

120 G

Preparazione

Fase 1

Per prima cosa, bisogna sbucciare le mandorle. Per farlo, mettetele in acqua bollente e lasciatele sobbollire per 1 minuto.

Fase 2

Togliete le noci con una schiumarola e disponetele su un tagliere per farle raffreddare. Potete anche asciugarle tamponandole con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie.

Fase 3

Separare i gherigli dalle bucce. Dopo averli scottati in acqua bollente, questa operazione è molto semplice: con una leggera pressione delle dita, le bucce si staccheranno da sole.

Fase 4

Le mandorle pelate possono essere asciugate nuovamente con un tovagliolo di carta prima di trasferirle su una teglia.

Lasciare essiccare le mandorle in forno per circa 30 minuti a 80°C. Per garantire un'essiccazione uniforme ed evitare che le mandorle brucino a contatto con il forno, mescolare costantemente le mandorle durante il processo di essiccazione.

Fase 5

Il passaggio successivo è la macinazione vera e propria delle mandorle.

Per sigillare l'olio, molti consigliano addirittura di congelare la noce prima di macinarla.

Sebbene le ricette per preparare la farina di mandorle in casa siano molto simili, non tutti riescono a farla. La qualità della macinatura dipende da molti fattori:

potenza dell'elicottero;
affilatura dei coltelli;
la posizione degli elementi di taglio (dovrebbero essere posizionati il più vicino possibile al fondo della ciotola).

Fase 6

L'ideale sarebbe macinare le mandorle a intervalli brevi. Alcuni robot da cucina hanno una modalità speciale chiamata "pulse".

Se il tuo frullatore non ha questa funzione, accendilo per 5-7 secondi, facendo una breve pausa tra una macinatura e l'altra. La pausa è fondamentale. Se esageri, le mandorle rilasceranno i loro oli e otterrai una pasta anziché una farina, proprio come con un macinacaffè domestico.

Fase 7

Setacciare la prima porzione di mandorle tritate attraverso un setaccio.

Fase 8

Rimettere la parte più grande (può arrivare fino al 30% del volume totale) nel frullatore e tritare ulteriormente.

La procedura può essere ripetuta più volte, setacciando la frazione piccola e frullando ulteriormente i pezzi più grandi rimasti nel setaccio.

Naturalmente, se volete sapere come preparare la farina di mandorle per i biscotti, potete evitare il tempo extra di setacciatura e usare una farina di mandorle leggermente meno che perfetta; avrà un sapore ancora migliore. Ma i macaron richiedono la farina più fine possibile, quindi vale la pena sforzarsi per ottenere una macinatura più fine possibile.

Se volete preparare il latte di mandorle oltre alla farina, provate la seconda ricetta in questo video. Non è semplice o veloce come quella descritta in precedenza, ma la farina è bianca, meno grassa e dalla grana estremamente fine.