Cupcake senza zucchero

Per il ripieno, frullate le fragole con il dolcificante. Assicuratevi di sbucciare e lavare le fragole.

Schiacciamo le bacche fino a ridurle in purea.

Trasferite la purea di fragole in un pentolino e mettetelo a fuoco medio. Aggiungete il composto di amido di mais e acqua per addensare.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa completamente. Togliere dal fuoco. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Separare i tuorli dagli albumi delle uova di gallina a temperatura ambiente.

Aggiungere dolcificante ai tuorli a piacere.

Aggiungere l'1% di kefir e mescolare. Regolare il contenuto di grassi a piacere. Se si utilizza un kefir denso e intero, omettere l'amido dalla ricetta.

Setacciate il composto di farina di riso, grano e amido nel composto di tuorli. Potete usare farina di mais, di mandorle o d'avena al posto della farina di riso. Questo metodo di aggiunta della farina non solo eliminerà i grumi, ma renderà anche i prodotti da forno più teneri e soffici.

Setacciare il cacao in polvere per eliminare i grumi. Mescolare il composto.

Salate leggermente gli albumi. Montateli a neve con una frusta a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e bianco.

Aggiungiamo gli albumi montati a neve all'impasto al cioccolato.

Mescolare accuratamente con una spatola.

Trasferite l'impasto negli stampi, riempiendoli per 2/3 per evitare che l'impasto fuoriesca durante la lievitazione. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Lasciate raffreddare i cupcakes. Quindi, scavate delicatamente il centro con un cucchiaino. Riempite il centro con il ripieno di fragole.

Unire tutti gli ingredienti per la crema in un contenitore pulito.

Sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.