Torta al miele e caramello: una ricetta semplice passo dopo passo

Fase 1: preparare il caramello.

Versare 115 grammi di zucchero e 30 ml di acqua in una pentola dal fondo spesso.

Aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone per evitare che lo zucchero cristallizzi durante l'ebollizione.

Mettete la pentola sul fuoco e portate gradualmente a ebollizione.

Fate bollire lo zucchero (senza mescolare) per 5-7 minuti, finché non raggiunge un bel colore caramello.

Aggiungere la panna calda, mescolando energicamente con una frusta.

Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 20 grammi di burro ammorbidito.

Terminiamo la preparazione del caramello aggiungendo un pizzico di sale al composto.

Versare il caramello pronto in un contenitore e lasciarlo raffreddare.

Fase 2: preparare gli strati della torta con la pasta choux e il miele.

In una casseruola mettete 100 grammi di burro ammorbidito, un pizzico di sale, 115 grammi di zucchero e 120 grammi di miele naturale.

Mettete la pentola sul fuoco e fate scaldare gradualmente, senza portare a ebollizione, finché tutti gli ingredienti non si saranno sciolti e avranno formato una massa omogenea.

Aggiungere 6 grammi di bicarbonato di sodio, continuando a riscaldare lentamente e mescolando. Il miele scioglierà il bicarbonato, formando una schiuma nel composto.

Versate la base della crema pasticcera in una ciotola per impastare, lasciatela raffreddare leggermente e aggiungete 1 uovo grande (albume + tuorlo).

Aggiungere gradualmente la farina precedentemente setacciata (a pezzetti) e impastare fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 25-30 minuti.

Formiamo un salsicciotto con l'impasto e lo dividiamo in 8 parti.

Stendete la pasta sottile direttamente sulla carta da forno e subito dopo tagliatela del diametro desiderato.

Bucherellare la torta con una forchetta, trasferirla su una teglia e cuocere in forno a 190°C per circa 4-5 minuti.

Cuociamo tutte e 8 le torte in questo modo.

Friggiamo anche gli scarti e li tritiamo fino a ridurli in briciole.

Fase 3: preparare la crema.

In una ciotola, mescolate la panna, la panna acida e lo zucchero a velo.

Sbattere il composto con uno sbattitore elettrico fino a renderlo spumoso e denso.

Fase 4 - Assemblaggio torta al miele con uno strato delicato di crema al caramello.

Ricoprire ogni strato di torta con la crema e, utilizzando una sac à poche, creare un motivo a spirale con il caramello.

Una volta disposti tutti gli strati della torta, ricoprire la superficie e i lati della torta con la crema rimanente (noi prepariamo l'ultimo strato di torta senza caramello).

Decorare la torta con le briciole.

Chiudere con un anello da cucina e mettere in frigorifero a macerare per almeno 5 ore (preferibilmente per tutta la notte).