Crema proteica classica
- Proteine: 0 grammi
- Grassi: 0 grammi
- Carboidrati: 100 grammi
- Tempo totale:
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Complessità:
Funzionerà anche se lo prepari per la prima volta. Non solo questo piatto, ma la prima volta in assoluto.
- Numero di porzioni: 1
I pasticceri adorano la crema proteica perché è deliziosa, ariosa e delicata, e i suoi ingredienti sono semplici ed economici. Può essere utilizzata per decorare pasticcini e per farcire éclair, tubi e crostate.
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Zucchero220 G
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albumi d'uovo108 G
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Acqua50 ml
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polvere di vanigliaa piacere
Preparare gli ingredienti. Le uova e gli utensili devono essere freddi.
Versate l'acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Aggiungete lo zucchero all'acqua bollente e fate sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti. Potete verificare se lo sciroppo è pronto versandone una goccia su un cucchiaio e arrotolandolo fino a formare una pallina morbida.
Separare gli albumi dai tuorli. Conservare i tuorli: non serviranno. È fondamentale che il tuorlo si separi completamente, senza entrare in contatto con gli albumi.
Mentre lo sciroppo cuoce, iniziate a montare gli albumi a neve ferma finché non raddoppiano di volume di 5-6 volte. Il composto diventerà denso e non liquido.
Versare lo sciroppo caldo a filo nella ciotola con il composto di albumi, continuando a sbattere per circa 15 minuti, finché non si raffredda.
La crema deve essere liscia, lucida e densa, ben aderente alla frusta e alle pareti della ciotola. Questa crema è facile da decorare con una sac à poche: mantiene bene la forma, non si spalma e, naturalmente, è deliziosa.
- 2 ore
- 198 kcal
- 730
- 25 minuti
- 303,6 kcal
- 319
- 20 minuti
- 150,5 kcal
- 1239
- 1 ora
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minuti
- 547 kcal
- 700
- 50 minuti
- 211 kcal
- 2525
- 20 minuti
- 208,0 kcal
- 9350
- 30 minuti
- 298,4 kcal
- 373