Pan di Spagna classico senza lievito né bicarbonato

Separare con cura i tuorli dagli albumi. Scegliere una ciotola profonda per gli albumi e versare i tuorli in un bicchiere.

Montare gli albumi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale.

Mentre si sbatte, aggiungere gradualmente 150 g di zucchero, un cucchiaio alla volta o versandolo a filo.

Montare gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungere i tuorli uno alla volta alla schiuma densa risultante, senza smettere di sbattere.

Setacciate la farina nel composto di uova in piccole porzioni. Mescolate il composto dopo ogni aggiunta. Per questa operazione, utilizzate una planetaria. Per evitare che l'impasto sprofondi ulteriormente, potete usare una spatola in silicone.

Come contenitore per la cottura, puoi usare una teglia da forno, uno stampo per ciambella con fondo in alluminio fatto in casa o una normale casseruola. Ungi il fondo della teglia con il burro, assicurandoti che i bordi rimangano puliti e asciutti.

Trasferire l'impasto nella teglia preparata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti. Non aprire il forno per i primi 15-20 minuti.

Utilizzando un coltello pulito, separare con cautela il biscotto finito dai lati della teglia.