Torta di carote classica

Iniziate a montare gli albumi con una frusta e aggiungete gradualmente metà dello zucchero. Continuate a montare fino a quando il composto non diventa denso e bianco.

Versate la seconda metà dello zucchero nella ciotola con i tuorli e sbattete per circa 1-2 minuti.

Grattugiate le carote e aggiungete la scorza d'arancia.

Versate il succo d'arancia e l'olio vegetale nello stesso contenitore e mescolate accuratamente. È meglio usare olio raffinato per evitare odori sgradevoli nei prodotti da forno.

Unire il composto di carote ottenuto ai tuorli sbattuti e mescolare.

Setacciare la farina di frumento, il lievito e l'amido in una ciotola.

Aggiungere la farina di mandorle setacciata agli ingredienti secchi e mescolare il tutto.

Incorporare gradualmente il composto secco ottenuto al composto di carote e tuorli. Aggiungere prima metà della farina, quindi mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere quindi la metà rimanente e continuare a impastare.

Aggiungere un paio di cucchiai di albumi montati a neve al composto di carote e mescolare delicatamente.

Dopodiché versate il composto di carote negli albumi rimasti e impastate con cura.

Trasferiamo l'impasto ottenuto in uno stampo e lo mettiamo in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un'ora.
È meglio non aprire il forno per i primi 40 minuti, altrimenti il ​​pan di Spagna rischia di sprofondare.