Budino di Natale classico

Per prima cosa, preparate il ripieno: tritate la frutta secca, mettetela in un contenitore profondo e versateci dentro il cognac. Coprite bene con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 24 ore.
Una volta che la frutta secca avrà assorbito tutto l'alcol, possiamo procedere: aggiungere la scorza d'arancia, il suo succo e la mela grattugiata grossolanamente.

Misuriamo le spezie e, per comodità, le mettiamo in una ciotola.

Macinate le spezie in un macinacaffè. Noi non usiamo mortaio e pestello, perché la macinatura deve essere molto fine.

Spezzettare la mollica di pane raffermo.

E frullare nel frullatore.

Mescolare gli ingredienti secchi: pangrattato, farina, lievito e spezie.

Sbattete le uova con una frusta fino a ottenere un composto leggermente spumoso.

Versare il composto ottenuto sulla frutta secca.

Alla frutta secca aggiungiamo anche zucchero e burro grattugiati su una grattugia grossa.

Mescolare bene il tutto.

Aggiungere gradualmente il composto preparato di ingredienti secchi alla frutta secca.

Ungete una teglia con il burro e versatevi l'impasto per budino preparato.

Coprire bene con carta da forno.

Lo fissiamo con due strati di carta stagnola e lo leghiamo con lo spago.

Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga i bordi.

Lasciare in un bagno di vapore per 6 ore, aggiungendo acqua periodicamente.

Lasciate raffreddare il budino nella teglia a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in un luogo fresco. Lasciate maturare il dessert per 1-3 settimane.

Prima di servire, rimettete il budino a bagnomaria per almeno un'ora, poi giratelo su un piatto, versateci sopra un po' di rum e dategli fuoco.