Ganache alla fragola per torta: ricetta passo passo
Ganache alla fragola per torta Ha la consistenza delicata tipica di questo tipo di crema, un sapore intenso di frutti di bosco e una piacevole tonalità rosa. Questa pagina presenta una classica ricetta passo passo per la ganache ai frutti di bosco con cioccolato bianco, con una descrizione dettagliata del processo di preparazione e foto dettagliate.
- Proteine: 3,4 grammi
- Grassi: 16,1 grammi
- Carboidrati: 33,6 g
- Tempo totale:
- Tempo in cucina:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 1
A seconda della ricetta e del cioccolato in essa contenuto, si distingue tra:
- ganache scura;
- ganache al latte;
- ganache bianca;
- ganache ai frutti di bosco;
- ganache alla cagliata.
La classica ganache per torta alle fragole è realizzata con cioccolato bianco naturale, poiché il sapore intenso del cioccolato fondente o al latte impedirebbe al delizioso aroma di frutti di bosco di esprimersi appieno. È anche impossibile ottenere la delicata tonalità rosa che conferisce una speciale raffinatezza e delicatezza a qualsiasi dessert a base fondente.
Preparare in casa una deliziosa ganache alle fragole con cioccolato bianco non è difficile, ma è fondamentale mantenere le giuste proporzioni degli ingredienti e utilizzare solo ingredienti naturali e di alta qualità:
- il cioccolato deve essere naturale (con burro di cacao), senza additivi;
- la panna deve essere grassa (almeno il 33%);
- Per cucinare è necessario utilizzare olio a temperatura ambiente (naturale, anche naturale, senza grassi vegetali).
Le bacche possono essere utilizzate in diversi modi:
- sotto forma di purea di krubnik fresco o congelato;
- Bacche liofilizzate in polvere.
La nostra semplice ganache classica alle fragole sarà realizzata con purea di frutti di bosco.
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Panna 35%100 G
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cioccolato bianco225 G
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Burro60 G
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Glucosio30 G
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purea di fragole60 G
Per prima cosa, bisogna sciogliere il cioccolato. È meglio preparare la ganache in casa usando le culettes (gocce), ma è possibile utilizzare anche una tavoletta di cioccolato bianco, precedentemente spezzettata in piccoli pezzi.
Per saperne di più, Come si fa a sciogliere il cioccolato? (bianco, latteo o nero) di cui abbiamo parlato prima.
In una casseruola dal fondo spesso, scaldare 100 grammi di panna + 30 grammi di glucosio.
Versare la panna tiepida sul cioccolato, mescolando energicamente fino a formare un'emulsione omogenea.
Aggiungere al composto 60 grammi di burro preriscaldato a temperatura ambiente e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere al composto la purea di fragole a temperatura ambiente, continuando a mescolare energicamente l'emulsione fino a ottenere un colore uniforme e una consistenza liscia.
Con questa ricetta, è meglio preparare la ganache alle fragole per la torta in anticipo, poiché richiederà almeno 3 ore in frigorifero per stabilizzarsi. Conserva la crema coperta con pellicola trasparente, assicurandoti che lo strato superiore di ganache non sia esposto all'aria e non si secchi.
Offriamo anche video su come preparare altri tipi di ganache ai frutti di bosco per macaron, pasticcini e torte natalizie:
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