Composta di ciliegie per torta: ricetta passo passo
Amate i dessert con un intenso sapore di frutti di bosco? Oggi vi spiegheremo come preparare in casa la composta di ciliegie per torte o cheesecake, e vi offriremo anche una ricetta classica passo dopo passo con foto e video di ogni passaggio.
- Proteine: 3,6 g
- Grassi: 0,5 g
- Carboidrati: 17,6 g
- Tempo totale:
- Tempo in cucina:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 2
La storia non dice chi e quando abbia inventato l'idea di aggiungere la composta di ciliegie alle torte come ripieno unico ai frutti di bosco, ma oggi questo delizioso ingrediente si può trovare in molte ricette di dessert. La composta di ciliegie è un ottimo complemento per:
- pan di Spagna e mousse;
- torte;
- waffle belgi;
- frittelle.
La classica composta di ciliegie ha una consistenza più vicina alla confettura, ma se vogliamo uno strato di torta, non possiamo fare a meno di un gelificante. Useremo la classica gelatina. Per altre alternative, leggi l'articolo "Cosa può sostituire la gelatina?".
Da 600 grammi di ciliegie denocciolate otterremo un ottimo strato di frutti di bosco per una torta dal diametro di 18 cm.
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Ciliegie (fresche o congelate, denocciolate)600 G
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Zucchero150 G
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succo di limone1 cucchiaio
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Acqua60 G
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Gelatina (istantanea)15 G
Iniziamo a preparare la composta mettendo in ammollo 15 grammi di gelatina istantanea in 60 grammi di acqua. Lasciamo in infusione per 10-15 minuti.
Mettere le ciliegie in una casseruola o in una pentola dal fondo spesso.
Aggiungere alle ciliegie 150 grammi di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto per evitare che lo zucchero si cristallizzi durante il trattamento termico.
Potete aggiungere anche alle ciliegie:
- Miele;
- sciroppo d'acero;
- scorza di limone;
- vaniglia;
- cannella e altre spezie.
Mettete la casseruola sul fornello e portate le ciliegie a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per circa 6-7 minuti. Se le ciliegie sono particolarmente grandi, potete aumentare il tempo di cottura a 8-10 minuti.
Scaldate la gelatina gonfia, senza portarla a ebollizione, e versatela a filo nella confettura di ciliegie, mescolando energicamente.
Preparate gli stampi per il ripieno rotondo. Noi utilizziamo degli stampi normali, avvolti strettamente nella pellicola trasparente.
Dividete il composto ancora caldo in due stampi. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo in frigorifero fino a completo rassodamento. Di solito ci vogliono circa 2-3 ore, ma potete lasciarlo riposare anche per tutta la notte.
Togliamo la composta indurita dallo stampo, dopo aver prima fatto scorrere un coltello lungo la parte interna dell'anello.
Lo strato preparato può essere utilizzato immediatamente per preparare la torta oppure conservato in frigorifero fino a 7 giorni, avvolto nella pellicola trasparente.
A differenza delle ricette con amido, la composta di ciliegie preparata con gelatina ha un colore vivace e intenso. Le bacche sono ben visibili, consentendo di utilizzare lo strato di bacche non solo tra gli strati della torta, ma anche come guarnizione decorativa (un esempio di questo design è mostrato nella foto).
Se non vuoi usare la gelatina di origine animale nelle tue ricette, prova a preparare una composta di frutti di bosco con ciliegie usando pectina e amido, usando come base questa semplice video ricetta:
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