Torta Reale del Generale: una ricetta classica passo dopo passo

Fase 1 – Preparare gli strati della torta

In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, amido e lievito. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio.

Rompete tre uova in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e 220 grammi di zucchero.

Sbattere con una frusta fino a formare una massa densa ed elastica, come quando si prepara un classico pan di Spagna.

Setacciare metà del composto secco preparato nel primo passaggio in un contenitore con gli albumi montati a neve, passandoli attraverso un colino.

Mescolare bene il tutto fino a formare una massa omogenea.

Aggiungere 330 grammi di panna acida all'impasto e impastare nuovamente a mano con una normale frusta.

Setacciare la metà rimanente del composto di farina secca e finire di impastare.

Dovreste ottenere un impasto elastico, non troppo denso (come nella foto) e senza grumi.

Dividete l'impasto finito in quattro porzioni uguali. Potete farlo a occhio o con una bilancia (ricordatevi solo di tenere conto del peso della ciotola). Ogni porzione costituirà uno strato di torta separato. Ogni strato avrà il suo ripieno.

Preparate il primo strato di torta. Per farlo, aggiungete all'impasto 60 grammi di frutta secca tostata e tritata e mescolate con una spatola.

Mescolare il secondo strato di torta. Aggiungere 70 grammi di albicocche secche tritate finemente e mescolare.

Per la cottura utilizzeremo stampi dal diametro di 18 cm, avendo preventivamente rivestito il fondo con carta stagnola o carta da forno.

Trasferire l'impasto negli stampi, distribuendolo e livellandolo con cura con una spatola.

Potete controllare la cottura dei biscotti con uno spiedino di legno. L'impasto cotto non si attaccherà allo spiedino se lo infilzate.

Lasciate raffreddare i dolcetti per 5 minuti e toglieteli dagli stampi, tagliandoli delicatamente a cerchio con un coltello.

Impastare il terzo strato di torta. Aggiungere 50 grammi di semi di papavero secchi, non ammollati, all'impasto. Impastare fino a quando i semi di papavero non saranno distribuiti uniformemente in tutto l'impasto.

Impastiamo il quarto strato di torta. Sarà solo cacao. Aggiungi il cacao in polvere all'impasto e mescola bene.

Trasferiamo l'impasto di semi di papavero e cioccolato negli stampini e, come prima, li mettiamo in forno per 20-25 minuti a una temperatura di 170°C.

Disporre le tortine pronte su carta da forno e lasciarle raffreddare completamente mentre prepariamo la crema.

Fase 2 – Preparare la crema

Preparare la crema è piuttosto semplice, ma utilizza panna acida pesata, che deve essere preparata in anticipo. Mettete la panna acida in un sacchetto composto da diversi strati di garza e conservatela in frigorifero per diverse ore (o per tutta la notte, se possibile). Per aiutare a rimuovere l'umidità, posizionate sopra una normale scatola di burro o un altro peso aggiuntivo. Tutta l'umidità in eccesso cola, lasciando il composto rimanente nella garza per la successiva preparazione.

Montare la panna fredda con una frusta a bassa velocità per evitare di montarla troppo. Quando la panna inizia ad addensarsi, aggiungere gradualmente 120 grammi di zucchero a velo e continuare a sbattere fino a quando il composto non forma dei picchi morbidi quando si toglie la frusta.

Aggiungere la panna acida pesata e portare la nostra delicata crema al burro fatta in casa a una consistenza liscia.

Il risultato finale è una crema morbida, elastica e deliziosa. Visivamente, è più ariosa e delicata rispetto a crema, ma è perfetto per la nostra torta grazie alla leggera acidità che la panna acida aggiunge.

Posizionare l'anello su un piatto, rivestire i bordi con carta da forno o pellicola acetato e disporre il primo strato di torta (noi abbiamo utilizzato lo strato di noci, ma se preferite potete disporre le torte in un ordine diverso).

Spalmiamo la crema sul primo strato di torta.

Disponiamo il secondo strato di torta (noi ne abbiamo uno con semi di papavero) e lo spalmiamo anch'esso con panna acida.

Mettiamo il terzo strato di torta (al cioccolato) e lo ricopriamo anch'esso di crema.

Completate il tutto con l'ultimo strato (il nostro è con albicocche secche) e lasciate raffreddare la torta nella teglia per almeno 4 ore, o meglio ancora, per tutta la notte, in modo che gli strati si impregnino bene. A questo punto, dovrebbe avanzare un po' di crema per la glassa finale. È meglio trasferire la crema in un sacchetto di plastica e conservare anche questo in frigorifero.

Quando la torta sarà ben bagnata, toglietela dalla teglia e togliete la carta da forno che ricopre i bordi.