Crema pasticcera per profiteroles: ricetta passo passo con foto da fare a casa

Continuando con il tema della preparazione di deliziosi dessert con le proprie mani, oggi vogliamo proporvi una classica ricetta passo passo con foto, seguendo la quale potrete preparare facilmente un delicato crema pasticcera per profiteroles, éclair o altri dolci.

Crema pasticcera classica per profiteroles - Ricetta passo passo

Valore nutrizionale per porzione

215.2 kcal

Proteine: 3,6 g
Grassi: 13,2 grammi
Carboidrati: 20,6 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 30 minuti
Tempo in cucina: 28 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

I profiteroles sono un dolce amato, familiare a molti fin dall'infanzia. Per preparare questi dolcetti, avrete bisogno di una base di pasta choux cotta al forno e di una crema al cioccolato.

Come preparare deliziosi cavi spazi vuoti per éclair e profiteroles Ve ne abbiamo già parlato prima e lo abbiamo anche spiegato in dettaglio, Quali errori si possono verificare quando si preparano éclair e profiteroles? e perché le torte potrebbero non riuscire.

Per farcire gli éclair e i profiteroles potete utilizzare diverse creme fatte in casa:

crema pasticcera classica;
la panna acida più semplice;
gelato delicato;
cremoso (a base di panna naturale o vegetale);
formaggio cremoso (a base di crema morbida o di formaggio fresco "Mascarpone");
con latte condensato bollito;
proteina;
cioccolato e molti altri.

Ogni crema profiterole ha le sue caratteristiche e il suo profilo aromatico, ma il classico immutabile resta quello ripieno di crema pasticcera classica, che è quello che prepareremo oggi.

Crema pasticcera classica per profiteroles

Crema pasticcera per profiteroles: ricetta passo passo da fare a casa

Ingredienti

Porzioni

Latte

400 ml
Burro

100 G
Uovo C1

2 pezzi
Zucchero

150 G
Farina

4 cucchiaio
zucchero vanigliato

10 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 1

Per preparare la crema pasticcera, tradizionalmente si inizia versando 1,5 tazze di latte in una casseruola dal fondo spesso. (Conserviamone 1,5 tazze: le useremo per preparare il composto di farina.)

Mettete il latte in una casseruola sul fuoco e portatelo a ebollizione.

Per un sapore ricco e lattiginoso, è meglio usare latte con un contenuto di grassi del 2,5-3,2%. Tuttavia, se in casa hai solo latte scremato all'1,0%, puoi migliorare il sapore compensando la mancanza di grassi con il burro (usane 120 grammi invece di 100 grammi).

Fase 2

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 2

Versare 0,5 tazze di latte freddo in una ciotola, aggiungere 150 grammi di zucchero, 10 grammi di zucchero vanigliato (1 bustina), 2 uova (tuorlo + albume) e 4 cucchiai di farina.

Nella ricetta è possibile sostituire 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di amido, il che renderà la crema ancora più tenera e ariosa.

Se volete preparare una crema al cioccolato per i profiteroles, sostituite semplicemente 2 cucchiai di farina con la stessa quantità di cacao in polvere. Per preparare una crema al cioccolato con vero cioccolato al posto del cacao in polvere, riducete la quantità di farina di 1 cucchiaio, ma aggiungetela al passaggio 5 (mentre la panna bolle).

Fase 3

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 3

Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Fase 4

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 4

Aggiungere il latte caldo a filo alla base di farina, mescolando energicamente il composto con una frusta.

Fase 5

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 5

Versare il composto ottenuto nella pentola, portare a ebollizione a fuoco basso e lasciare sobbollire per 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi sul fondo.

Fase 6

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 6

Una volta che la base della crema pasticcera ha raggiunto la densità desiderata, togliere la pentola dal fuoco, continuando a mescolare il composto, poiché la pentola è ancora molto calda e potrebbero formarsi dei grumi.

Se nonostante tutti gli sforzi dovessero ancora formarsi dei grumi, potete correggere la situazione frullando ulteriormente la panna con un frullatore a immersione.

Fase 7

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 7

Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti al composto di crema pasticcera e sbattere la panna fino a quando non si sarà completamente sciolta e si sarà formata una massa spumosa e omogenea.

Fase 8

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 8

Il risultato sarà una crema morbida, liscia e lucida per profiteroles come questi.

Fase 9

Ricetta passo passo per la crema pasticcera per profiteroles - passaggio 9

Prima di farcire le tortine, lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Se avete tempo, coprite la crema con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare. Se dovete terminare la cottura il più velocemente possibile, potete immergere il pentolino in una ciotola di acqua fredda, mescolando continuamente per evitare che si formi la pellicola in superficie (sostituite l'acqua nella ciotola man mano che si scalda).

Se volete che il ripieno dolce dei profiteroles sia ancora più delizioso, potete aggiungere alla crema:

noci tritate;
scaglie di cocco;
cioccolato (fondente o al latte) sotto forma di palline o scaglie;
marmellata con note vivaci di frutti di bosco.

Guarda questo video per imparare a preparare una deliziosa crema di latte condensato per i profiteroles:

Un'altra ottima alternativa è la crema Diplomat per i profiteroles alla crema, la cui ricetta passo passo troverete in questa masterclass:

Vi consigliamo anche di provare le deliziose torte di Liza Glinskaya con delicata crema pasticcera e marmellata, seguendo le istruzioni passo passo in questo video:

Ci auguriamo che questa deliziosa glassa per profiteroles vi sia piaciuta e che diventi una delle vostre preferite. Non vediamo l'ora di ricevere i vostri commenti e le foto delle vostre torte fatte in casa.

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