Glassa per torta al limone: una ricetta passo passo

Iniziate portando il latte a ebollizione. È meglio usare una pentola dal fondo spesso per evitare che il latte bruci.

Mentre si scalda, aggiungere al latte la scorza fresca di un limone.

In una ciotola a parte, sbattete 2 uova (albume + tuorlo) e 115 grammi di zucchero.

Aggiungere 40 grammi di amido di mais al composto di uova e mescolare bene, fino a ottenere una consistenza uniforme e senza grumi.

Dovresti ottenere un composto liquido e omogeneo, come quello nella foto. La consistenza è più o meno quella di una frittella sottile.

Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, togliete tutta la scorza.

Mentre si mescola energicamente il composto di uova, aggiungere metà del latte caldo (ma non bollente) a filo.

Rimettere sul fuoco il pentolino con il latte rimasto e versarvi il composto di uova e latte, mescolando energicamente con una frusta.

Cuocere la panna a fuoco basso finché non si addensa, mescolando continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo. Una volta che la panna bolle, togliere la pentola dal fuoco, ma continuare a mescolare energicamente finché il fondo non si sarà leggermente raffreddato.

Aggiungere 40 grammi di succo di limone appena spremuto alla panna ancora calda e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Se lo desiderate, potete aggiungere 1 cucchiaino di estratto di limone, ma se non riuscite a trovare questo ingrediente, potete preparare la crema solo con il limone; non sarà meno deliziosa.

Nell'ultimo passaggio, aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito e mescolare fino a completo scioglimento e formazione di una massa lucida e omogenea.