Macarons alla meringa francese: ricetta passo passo con foto, fai da te

Sogni di imparare a preparare i famosi macaron francesi a casa? Ti mostreremo come preparare i macaron francesi con meringa e ti offriremo una ricetta dettagliata passo dopo passo con foto di ogni passaggio.

Macarons alla meringa francese: una ricetta passo passo

Valore nutrizionale per porzione

335,6 kcal

Proteine: 7,5 g
Grassi: 17,7 g
Carboidrati: 39,6 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Tempo in cucina: 1 ora
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 20

Innanzitutto, chiariamo che la ricetta classica dei macaron prevede un impasto a base di meringa italiana (con l'aggiunta di sciroppo di zucchero caldo) e farina di mandorle finemente macinata. Tuttavia, sebbene un sostituto della farina sia inevitabile, qualsiasi ricetta di meringa può essere utilizzata per i macaron. A casa, il modo più semplice per preparare i macaron è con la meringa francese, che può essere facilmente montata con un normale mixer.

Curiosità! Il delicato e croccante biscotto alla menta si chiama propriamente macaron (con l'accento sull'ultima sillaba). Anche al plurale, la parola non declina, quindi è più corretto dire: "Ho imparato a fare cinque tipi di macaron".

In questa pagina vi proponiamo un'eccellente ricetta per dei macarons colorati e deliziosi, ripieni di crème caramel, la cui base sarà realizzata con la meringa francese.

Macarons con meringa francese

Macarons francesi alla meringa: una semplice ricetta fatta in casa con foto

Ingredienti

Porzioni

Ingredienti per i tappi:

farina di mandorle

83 G
Zucchero a velo

83 G
Albume d'uovo

58 G
Zucchero

58 G
Colorante in gel

come desiderato

Ingredienti per la crema al caramello:

Zucchero

100 G
Crema

70 G
Burro

100 G
Sale

a piacere

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per i macarons francesi alla meringa - passaggio 1

Per preparare i macaron francesi, iniziate preparando il composto secco. Unite 83 grammi di zucchero a velo fine e 83 grammi di farina di mandorle extra-fine setacciata in una ciotola. Mescolate bene gli ingredienti con una frusta, assicurandovi di distribuirli il più uniformemente possibile.

Inoltre, il composto secco può essere essiccato in forno a bassa temperatura, ma se l'umidità non è elevata, questo non è necessario.

Fase 2

Preparate la meringa francese. Prendete 58 grammi di albume a temperatura ambiente, misurati con precisione. Aggiungete un pizzico di sale e montate con una frusta a bassa velocità fino a ottenere una spuma bianca e soffice.

Fase 3

Aumentate quindi la velocità della planetaria e aggiungete gradualmente 58 grammi di zucchero semolato agli albumi, continuando a montare fino a ottenere un composto elastico, come nella foto.

Fase 4

Aggiungere 3-6 gocce di colorante per colla idrosolubile. La quantità può variare a seconda della tonalità desiderata.

Fase 5

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 5

Sbattere ancora un po' il composto per distribuire uniformemente il colorante.

Fase 6

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 6

Mettete la meringa francese pronta in una ciotola con il composto secco di farina e zucchero a velo e iniziate il processo di macronage, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

Fase 7

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 7

Per garantire che la nostra ricetta dei macaron alla meringa francese riesca alla perfezione, è fondamentale dedicare abbastanza tempo all'impasto, poiché l'altezza della "gonna" del biscotto e la sua struttura dipenderanno dalla consistenza corretta.

Bisogna impastare finché il macronage non inizia a fuoriuscire dalla spatola formando un nastro continuo, senza rompersi in pezzi.

Fase 8

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 8

Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta tonda regolare da 8-10 mm.

Fase 9

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 9

Disporre i coperchi su un tappetino da forno in teflon e picchiettare la teglia per appianare i riccioli dei coperchi.

Fase 10

Ricetta passo passo per i macarons alla meringa francese - passaggio 10

Prima di infornare i macarons, lasciateli asciugare per circa 40 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è essenziale per la formazione di una bella "gonna".

Cuocere i coperchi per 13-15 minuti a 150°.

Fase 11

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 11

Mentre i biscotti si raffreddano, preparate il crème caramel.

Per fare questo, versate lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso.

Fase 12

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 12

Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungere 25-30 grammi di burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 13

Ricetta passo passo per i macaron alla meringa francese - Passaggio 13

Successivamente aggiungiamo a filo la panna precedentemente portata a ebollizione.

Fase 14

Ricetta passo passo per i macarons alla meringa francese - passaggio 14

Se si desidera una glassa al gusto di caramello salato, aggiungere un po' di sale nell'ultimo passaggio.

Fase 15

Ricetta passo passo per i macarons alla meringa francese - passaggio 15

Versare il caramello pronto in un contenitore pulito e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Fase 16

Ricetta passo passo per i macarons alla meringa francese - passaggio 17

Sbattere leggermente il caramello raffreddato con uno sbattitore elettrico, quindi aggiungere il burro morbido rimasto e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Fase 17

Ricetta passo passo per i macarons alla meringa francese - passaggio 18

Trasferiamo il composto ottenuto in una sac à poche e completiamo la preparazione delle tortine.

Potete conservare i macarons fatti in casa in frigorifero fino a 7 giorni, poiché il dessert contiene crema al burro. Infatti, questa glassa, fatta con panna e burro, si deteriora piuttosto rapidamente a temperatura ambiente.

Per prolungare la durata del dessert, è possibile conservare separatamente i coperchi dei macarons e il ripieno. I macarons si conservano bene in frigorifero fino a 7 settimane, ma il ripieno dovrà essere congelato per un periodo di conservazione così lungo. Se necessario, scongelare il ripieno e decorare i macarons prima di servirli.

Per scoprire altri segreti su come preparare i classici macaron francesi in casa, guarda questo video:

Vi proponiamo anche una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa ganache al pistacchio per i macarons e come conferire alla superficie della meringa italiana una vivace tonalità verde.