Macarons: una ricetta passo passo senza farina di mandorle
Macarons (Macarons, Maccarone) – un dolce composto da due metà di croccante meringa alle mandorle e uno strato di ripieno che può essere di vari gusti. La versione classica di questo dessert è realizzata con l'aggiunta di un ingrediente costoso – la farina di mandorle macinata – ma oggi vorremmo condividere una ricetta alternativa, passo dopo passo, per deliziosi macarons senza farina di mandorle.
- Proteine: 8 grammi
- Grassi: 6 grammi
- Carboidrati: 57 grammi
- Tempo totale:
- Tempo in cucina:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 20
Tuttavia, ricette dolci molto simili esistono nelle tradizioni culinarie di Italia, Polonia, Giappone, Canada e Stati Uniti, per cui gli chef di diversi paesi continuano a discutere su chi sia l'ideatore di questo dessert incredibilmente popolare.
Se vi siete mai chiesti come preparare i macaron fatti in casa, saprete che l'ingrediente più costoso della ricetta è la farina di mandorle. E poiché raramente riescono bene al primo tentativo, i cuochi alle prime armi spesso chiedono se esiste una ricetta per macaron senza farina di mandorle, così da potersi esercitare a preparare il nuovo piatto a casa senza spendere troppo.
La maggior parte dei cuochi esperti reagisce in modo estremamente negativo alle richieste di ricette senza farina di mandorle, poiché i macaron hanno un carattere unico che si perde quando si sostituisce l'ingrediente principale. Tuttavia, esiste una ricetta per macaron senza farina di mandorle, che sarà sicuramente utile se avete bisogno di:
- esercitarsi a realizzare "coperchi";
- realizzare macaron decorativi (ad esempio per decorare una vetrina).
È importante ricordare che quando si preparano i macarons con farina di grano in casa, si potrebbero verificare i seguenti problemi:
- la necessità di utilizzare più proteine (la farina di frumento ha una maggiore capacità di assorbire i liquidi);
- differenza di consistenza nella fase di macaronage;
- differenze significative nel sapore del prodotto finito (ovviamente i macarons fatti con farina normale non avranno il caratteristico sapore di mandorla).
Quindi, se state ancora pensando di provare i macaron con farina di grano, prestate attenzione agli ingredienti richiesti per la ricetta. I macaron sono fatti con la farina più pregiata (solitamente venduta con l'etichetta "farina per dolci") e il miglior zucchero a velo.
È inoltre molto importante seguire tutte le proporzioni specificate nella ricetta e non violare la tecnologia di cottura.
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Farina di frumento70 G
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Zucchero a velo110 G
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Albume d'uovo70 G
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Zucchero45 G
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Acido citrico1 pizzico
Iniziamo mescolando gli ingredienti secchi: farina e zucchero a velo. Setacciamo entrambi gli ingredienti attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi o particelle estranee.
Mescolare gli ingredienti con una frusta, distribuendoli il più uniformemente possibile nella massa secca.
Separare i tuorli dagli albumi (2-3 uova), facendo attenzione che nemmeno una goccia di tuorlo finisca negli albumi.
Misurate esattamente 70 grammi di albumi a temperatura ambiente, aggiungete un pizzico di acido citrico e sbatteteli con uno sbattitore elettrico fino a formare una spuma bianca e soffice.
Aggiungere poi lo zucchero finemente cristallizzato agli albumi in piccole porzioni, continuando a sbattere ad alta velocità fino a ottenere una meringa densa e lucida, con punte stabili.
Aggiungere il composto di farina e zucchero a velo alla meringa, mescolando con una spatola (eseguendo movimenti circolari). Continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Se hai seguito tutti i passaggi correttamente, senza alterare le proporzioni, dovresti ottenere una massa morbida e lucida, come mostrato nella foto.
L'impasto deve continuare finché il macronage non inizia a fuoriuscire dalla spatola formando un nastro continuo, senza rompersi in pezzi.
Mettere l'impasto finito in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda semplice (diametro ottimale 8-10 mm).
Disponiamo i nostri macarons di farina di grano su una teglia ricoperta da un tappetino in silicone o in teflon (quest'ultima opzione è preferibile).
Dopo aver depositato l'impasto, la teglia deve essere leggermente "battuta", eliminando le bolle d'aria presenti nell'impasto.
Successivamente, i barattoli devono essere asciugati accuratamente fino a quando non si forma una spessa crosta sui coperchi. In un luogo caldo e asciutto, ci vorrà circa 1 ora.
Dopo circa 4-5 minuti, i pezzi dovrebbero sviluppare una caratteristica “gonna”.
Lasciate raffreddare i “cappelli” finiti e staccateli con cautela dal tappetino.
Ora sai con certezza se è possibile preparare i macaron in casa senza farina di mandorle. Non ti resta che decidere che tipo di ripieno usare per questa delizia, perché i macaron non sono solo dolci.
I macarons sono un piatto piuttosto complesso, quindi i pasticceri alle prime armi non sempre riescono a creare dei bei "cappelli" al primo tentativo. Il risultato finale è influenzato da:
- qualità degli ingredienti;
- qualità meringa;
- Caratteristiche del forno.
Guarda anche questo video tutorial su come preparare le meringhe italiane in casa in modo più professionale (utilizzando una planetaria):
- 1 ora e 45 minuti
- 295,5 kcal
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