Torta Ganache ai Lamponi: Ricetta Passo Passo
La ganache al lampone con cioccolato bianco è una meravigliosa farcitura ai frutti di bosco per i popolarissimi macaron e dolci fatti in casa, nonché una glassa densa e stabile per torte. Oggi vi spiegheremo come preparare in casa una deliziosa ganache dal vivace sapore di lampone e vi offriremo una semplice ricetta passo passo che anche un cuoco alle prime armi potrà replicare.
- Proteine: 2,4 g
- Grassi: 36,8 g
- Carboidrati: 18,4 grammi
- Tempo totale:
- Tempo in cucina:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 1
I pasticceri esperti utilizzano diversi tipi di ganache per decorare i dessert:
- sulla panna montata (molto delicata, ma non abbastanza densa);
- in olio (denso, stabile, ma molto calorico);
- con aggiunta di panna e burro (l'opzione migliore, perfetta per dessert, pasticcini e torte);
- con l'aggiunta di vino.
Questa ganache soffice e montata ai frutti di bosco con cioccolato bianco è il ripieno perfetto per i macarons!
Per la preparazione, è importante utilizzare burro naturale di alta qualità (senza additivi vegetali!), panna naturale ad alto contenuto proteico con il 3,5% di grassi e speciali callets di cioccolato fondente. Al posto delle gocce di cioccolato, è possibile utilizzare una classica tavoletta di cioccolato bianco di alta qualità senza additivi.
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Panna 35%100 G
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Cioccolato bianco (callets)225 G
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Glucosio30 G
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Torta Ganache ai Lamponi: Ricetta Passo Passo60 G
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Lampone60 G
Per iniziare, sciogliete 225 grammi di cioccolato bianco già pronto a bagnomaria o nel microonde, a brevi intervalli. Abbiamo già spiegato in dettaglio come sciogliere il cioccolato in casa.
Mescolare bene il cioccolato, ottenendo una consistenza uniforme ed evitando che si surriscaldi.
In una casseruola dal fondo spesso, unire 100 grammi di panna fresca e 30 grammi di glucosio.
Mescolando energicamente il composto di cioccolato, versare lentamente la panna calda a filo. Mescolare accuratamente fino a ottenere un'emulsione liscia e lucida.
Aggiungere al composto 60 grammi di burro a temperatura ambiente.
Sbattere il composto con una frusta fino a quando il burro non sarà completamente sciolto, mantenendo una base omogenea.
Aggiungere al composto 60 grammi di lamponi frullati, precedentemente passati al setaccio fine per eliminare i semi.
Continuare a montare la panna per qualche istante, fino a ottenere una massa spumosa e omogenea.
La ganache pronta deve essere coperta con pellicola trasparente e conservata in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che si stabilizzi (l'ideale sarebbe che questa crema montata al cioccolato e lamponi si raffreddasse per 24 ore).
Una volta stabilizzata, la crema è pronta per essere utilizzata per decorare. Prima dell'uso, togliete il composto dal frigorifero e montate bene la panna ancora fredda con uno sbattitore elettrico. Man mano che la montate, diventerà ancora più soffice e leggera, come mostrato nella foto.
La ganache al lampone pronta sarà abbastanza densa da riempire macaron o caramelle e abbastanza elastica da decorare torte di compleanno, mini cupcake o pasticcini.
Scopri anche come preparare una ganache al ribes nero e cioccolato bianco altrettanto deliziosa:
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