Torta alla crema di lamponi: ricetta passo passo con foto

Se amate i dessert con vivaci ripieni ai frutti di bosco, assicuratevi di imparare a preparare una delicata crema di lamponi per torte e pasticcini. In questa pagina troverete una semplice ricetta passo passo che aiuterà anche un cuoco alle prime armi a creare una deliziosa crema di lamponi a casa, utilizzando lamponi freschi o surgelati.

Valore nutrizionale per porzione

198.2 kcal

Proteine: 3,0 g
Grassi: 11,1 grammi
Carboidrati: 22,4 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 30 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

Una ricetta semplice.
Numero di porzioni: 1

La crema di lamponi è presente nei libri di cucina da parecchio tempo. Il suo antenato era crema al limone, menzionato in documenti del XIX secolo. La storia non dice esattamente quando la componente agrumata fu sostituita per la prima volta dai lamponi, ma è probabile che questa crema sia stata servita per la prima volta agli aristocratici europei.

Questa deliziosa e delicata crema di lamponi può essere gustata come piatto unico (può essere servita con il tè o semplicemente spalmata su pane o panini dolci). Tuttavia, oggi è più spesso utilizzata come ripieno per:

pan di Spagna;
rotolo di meringa;
dolcetti;
macarons;
frittelle;
una varietà di torte e dessert.

Oggi i pasticceri conoscono un'ampia varietà di ricette per ripieni di frutta e bacche, ognuna con le sue caratteristiche e applicazioni:

curdo ha una consistenza cremosa e ricorda la crema pasticcera con aroma di lampone (preparata con l'aggiunta di uova);
crema anche un tipo di crema morbida, ma a differenza della cagliata, questa massa è più simile alla marmellata;
composta – sciroppo con pezzi di bacche, addensato con gelatina, agar o amido;
coolie – uno strato di gelatina densa e trasparente con un sapore di frutti di bosco;
confit - uno strato denso di succo con l'aggiunta di polpa schiacciata.

È possibile preparare in casa un'ottima crema di lamponi per dolci, utilizzando bacche fresche o congelate, così da poter preparare questa delizia tutto l'anno.

Oggi vi spiegheremo come preparare in casa una deliziosa crema di lamponi, perfetta per torte o pasticcini, utilizzando lamponi congelati e amido. Questa ricetta semplice e versatile si guadagnerà sicuramente un posto speciale nel vostro ricettario.

Crema di lamponi per torte e cupcake

Crema di lamponi: una ricetta semplice passo dopo passo per ricette fatte in casa

Ingredienti

Porzioni

Lampone

500 G
Zucchero

150 G
Uovo C1

5 pezzi
Burro

100 G
Amido di mais

12 G
zucchero vanigliato

10 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 1

Indipendentemente dal fatto che tu voglia preparare la crema di lamponi per la torta con lamponi congelati o freschi, dovrai prima frullare i frutti e passarli al setaccio per rimuovere i semi.

Noi utilizziamo un frullatore classico, ma è possibile utilizzare anche un frullatore a immersione o un normale tritatutto.

Fase 2

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 2

Passare il composto di lamponi al setaccio, mescolando bene con una spatola di silicone, in modo che tutta la polpa finisca nella ciotola e i piccoli semi duri presenti nelle bacche rimangano nel setaccio.

Fase 3

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 3

In un contenitore separato, sbattere fino a ottenere un composto liscio 2 uova (albume e tuorlo) + 3 tuorli.

Fase 4

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 4

Aggiungere 150 grammi di zucchero (o anche di più se i lamponi sono aspri), una bustina di zucchero vanigliato e 12 grammi di amido di mais (un cucchiaio colmo) al composto di uova. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 5

Aggiungere il composto di uova ai lamponi schiacciati e mescolare.

Fase 6

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 6

Mettete il pentolino sul fuoco basso, portate a 85°C (non fate bollire il composto, altrimenti perderà il suo colore e il suo aroma vivace) e fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando continuamente con una frusta. Il risultato dovrebbe essere una crema lucida ma piuttosto densa, come quella in foto.

Fase 7

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 7

Aggiungere il burro alla base ancora calda e mescolare fino a completo scioglimento.

Fase 8

Ricetta passo passo per la crema di lamponi - passaggio 8

Versate la cagliata pronta nei barattoli e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero.

La crema pasticcera ai lamponi fatta in casa, la cui ricetta è presentata in questa pagina, può essere conservata in frigorifero fino a 6 settimane in un barattolo ermetico.

Suggeriamo anche di provare a preparare la crema di lamponi utilizzando la purea di lamponi congelata (senza gelatina o amido), seguendo la ricetta del video come base: