Marmellata di agar-agar fatta in casa – Ricetta con foto passo passo

Hai sempre desiderato preparare la tua marmellata fatta in casa, ma hai avuto paura di lavorare con agar-agar, pectina o gelatina? In realtà non è poi così difficile, e se trovi una ricetta buona e dettagliata, ogni passaggio sarà il più semplice possibile.

Valore nutrizionale per porzione

44.4 kcal

Proteine: 0,6 g
Grassi: 0,1 g
Carboidrati: 9,7 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 18

Oggi abbiamo raccolto quelle ricette con l'aiuto delle quali fare la marmellata in casa Anche un cuoco alle prime armi apprezzerà questa ricetta. Imparerai anche tutti i segreti della lavorazione dell'agar-agar, evitando gli errori più comuni e creando il dessert perfetto.

Ricetta con foto passo passo

Marmellata con agar-agar

Ingredienti

Porzioni

Per la marmellata di fragole

purea di fragole

310 G
Zucchero

65 G
Agar-agar

4 G

Per la marmellata cremosa:

Panna 10%

320 G
Agar-agar

4 G
Zucchero

40 G
zucchero vanigliato

10 G

Preparazione

Fase 1

Se non avete la purea di fragole pronta, possiamo Fare Preparatelo in casa. Per farlo, frullate le bacche fresche o congelate in un frullatore.

Fase 2

Successivamente, versate la purea in una casseruola, aggiungete lo zucchero e l'agar-agar.

Fase 3

Mettete la pentola sul fuoco medio e portate il composto a ebollizione, mescolando continuamente.

Fase 4

Una volta che la purea avrà raggiunto il bollore, fatela sobbollire per altri 2 minuti. Questo è necessario per garantire che l'agar-agar sia ben incorporato.

Fase 5

Togliete la purea dal fuoco e versatene metà in una padella preparata. Potete usare i bordi e il fondo della padella, coperti con pellicola trasparente, per questo scopo.

Successivamente mettiamo la marmellata nel congelatore e iniziamo a preparare la variante cremosa.

Fase 6

Versate la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l'agar-agar.

Fase 7

Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2 minuti mescolando continuamente la panna.

Fase 8

Togliamo lo stampo dal freezer e versiamo subito metà della panna calda sullo strato di fragole e mettiamo in freezer.

Fase 9

Dopo 5 minuti, togliete la marmellata dal freezer, versateci dentro la metà rimanente della purea di fragole e rimettetela nel freezer.

Prima di procedere, riscaldare nuovamente la purea fino a farla bollire, in questo modo le confetture aderiranno meglio l'una all'altra.

Fase 10

Dopo 5 minuti, togliete la marmellata dal freezer e versateci sopra il restante strato cremoso preriscaldato. Riponete lo stampo in frigorifero fino a completo rassodamento.

Fase 11

Una volta che la marmellata si è completamente stabilizzata, toglietela con cautela dallo stampo, eliminate eventuali bordi irregolari e tagliatela a pezzetti.

Video: Cos'è l'agar-agar, come utilizzarlo + ricetta per la marmellata fatta con purea di agar-agar

Questo video contiene una delle istruzioni più dettagliate su come lavorare l'agar-agar. Contiene i consigli professionali di una rinomata pasticcera. Condivide spesso ricette per deliziosi dessert, spiega le complessità della lavorazione di determinati ingredienti e affronta anche gli errori commessi dai suoi iscritti.

Risposte alle domande più frequenti

Quanto agar-agar serve per la marmellata?

Le ricette di solito specificano la quantità esatta di agar-agar al grammo. Se non trovate istruzioni chiare, controllate la confezione dell'ingrediente. Troverete tutte le proporzioni, che possono essere facilmente modificate in base alle vostre specifiche quantità.

Dove acquistare l'agar-agar?

Questo ingrediente è reperibile anche nei normali supermercati, accanto alla gelatina. Tuttavia, i cuochi esperti consigliano di acquistare l'agar-agar presso panetterie specializzate. Sarà privo di additivi e quindi di qualità superiore.

Quanto velocemente si solidifica l'agar agar?

A differenza della gelatina, l'agar-agar inizia a solidificare a temperatura ambiente. Ecco perché è importante lavorare questo ingrediente molto rapidamente per avere il tempo di correggere eventuali imperfezioni.

Magazzinaggio

Se necessario, puoi preparare la marmellata in anticipo. In questo caso, mettila in un contenitore ermetico ben chiuso. Se non ne hai uno, puoi usare un contenitore di vetro. Quindi, metti la marmellata in frigorifero o nel congelatore, ma evita di metterla vicino ad alimenti con odori forti.

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