Torta al miele con formaggio cremoso: una ricetta semplice passo dopo passo

Rompere 2 uova in una ciotola (usare l'albume e il tuorlo), aggiungere un po' di sale e mescolare con una frusta normale fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 180 grammi di zucchero e sbattere con una frusta fino a quando non si sarà sciolto e si sarà formata una schiuma morbida.

Aggiungere 100 grammi di miele naturale e mescolare nuovamente fino a formare una massa omogenea.

Aggiungere 100 grammi di burro ammorbidito.

Mettete la ciotola a bagnomaria e riscaldate gradualmente, senza portare il contenuto a ebollizione. Durante la cottura, tutti gli ingredienti si scioglieranno e si mescoleranno con il miele e il burro, e il composto aumenterà leggermente di volume e schiarirà di colore.

Togliete la ciotola dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaino di soda al composto caldo, mescolando accuratamente.

Coprite la ciotola con un coperchio (o con pellicola trasparente) e lasciate raffreddare completamente. Di solito ci vuole poco più di un'ora.

Dopo un'ora, continuate la cottura. Mescolate nuovamente il composto fino a ottenere una consistenza liscia e aggiungete 400 grammi di farina pre-setacciata in 3-4 riprese.

Una volta incorporata tutta la farina all'impasto, completate l'impasto con una planetaria dotata di gancio. Questo garantirà che l'impasto risulti il ​​più morbido ed elastico possibile.

Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore, in modo che diventi più spesso, più elastico e più facile da stendere.

Dopo 2 ore, tirate fuori l'impasto, togliete la pellicola e preparate un piano dove stendere le torte, cospargendolo di farina.

Dividere l'impasto in tre parti disuguali.

Il segreto è che durante la stesura, ci rimarranno parecchi scarti, che aggiungeremo alla terza palla. Questo sarà sufficiente per realizzare la torta finale.

Fase 2: cuocere le torte al miele.

Tagliare la carta da forno della stessa dimensione della teglia e cospargerla di farina.

Disporre il panetto di impasto al centro di un foglio di carta da forno e cospargerlo di farina.

Stendete la pasta fino a formare un cerchio dello spessore di 3-4 mm.

Ritagliate il numero o la lettera desiderata dall'impasto, utilizzando un modello precedentemente disegnato su un foglio di carta.

Praticate un foro di 10 cm di diametro al centro (potete farlo con una ciotola) e togliete i ritagli di impasto dalla carta da forno.

Con una forchetta facciamo dei buchi su tutto il cerchio, in modo che l'impasto non faccia bolle durante la cottura e lieviti in modo più uniforme.

La torta pronta dovrebbe essere dorata (come nella foto), ma ancora abbastanza morbida. Non dovrebbero rimanere impronte sulla superficie quando la si preme.

Ripetere i passaggi da 14 a 19 per ottenere 3 torte al miele identiche.

Con l'impasto rimasto potete realizzare dei biscotti per decorare la nostra torta.

Fase 3: preparare il formaggio cremoso.

Preparate tutti gli ingredienti. Se non avete lo zucchero a velo, potete prepararlo con zucchero normale e zucchero macinato in un macinacaffè. Il formaggio e la panna devono essere conservati in frigorifero per garantire una crema pasticcera stabile e liscia.

Mettete mezzo chilo di ricotta fredda in una ciotola.

Aggiungere 220 grammi di zucchero a velo e 250 grammi di panna.

Sbattere tutti gli ingredienti con una planetaria. Iniziare alla velocità più bassa, aumentando gradualmente fino ad arrivare alla massima velocità man mano che il composto si addensa. Il risultato dovrebbe essere un formaggio cremoso morbido ed elastico che mantiene bene la sua forma.

Asciugate le pesche sciroppate con un tovagliolo di carta e tagliatele a cubetti. Le disporremo sopra per creare uno strato di frutta.

Fase 3 – Assemblaggio della torta

Trasferire la crema in una siringa da cucina o in un sacchetto apposito.

Ungere leggermente la base della torta con la crema e posizionarla sulla base.

Decorate la base della torta con delle belle gocce di crêpe. Potete usare un classico beccuccio tondo A1, un beccuccio per marshmallow o una normale sac à poche.

Aggiungere qualche cubetto di pesca.

Disporre il secondo strato di torta e distribuire la crema di formaggio nello stesso modo del primo.

Mettiamo anche dei pezzetti di pesca tra le gocce di panna.

Ricoprite il terzo strato di torta con le gocce di crema, come nella foto, e lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore (o ancora meglio, per tutta la notte).