Torta al miele "Ryzhik": una ricetta classica passo dopo passo

Rompere 3 uova in un contenitore preparato e sbatterle leggermente con una frusta normale.

Aggiungere 150 grammi di zucchero e 120 grammi di miele naturale.

Aggiungete nella ciotola anche un pizzico di sale e 80 grammi di burro ammorbidito.

Mettere la ciotola a bagnomaria e riscaldare il contenuto, mescolando continuamente, finché gli ingredienti non si saranno amalgamati al burro, formando un composto omogeneo.

Durante il processo di riscaldamento si formerà una schiuma, come mostrato nella foto. Si tratta di un processo normale dovuto alla presenza di miele naturale.

Aggiungete 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, continuando a mescolare energicamente. Dopodiché, il composto inizierà a formare una schiuma intensa, diventerà più chiaro e aumenterà di volume.

A questo punto togliete l'impasto dal bagnomaria e aggiungete gradualmente 510 grammi di farina setacciata.

Utilizzando una spatola, mescolare bene l'impasto fino a renderlo liscio.

Trasferisci il composto su una spianatoia generosamente infarinata e impasta ancora un po'. L'impasto deve essere morbido, ma mantenere la forma e non attaccarsi alle mani.

Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali. Con la quantità di ingredienti indicata, dovremmo ottenere 8 tortine del diametro di 24 cm.

Ogni pezzo di impasto deve essere modellato e ricoperto di farina per evitare che si attacchino tra loro sul piatto mentre stendiamo e cuociamo le torte.

Fase 2: cuocere le torte.

Prendete il primo degli 8 pezzi di pasta e stendete la base (meglio se su carta da forno). Potete ricavare un cerchio della dimensione desiderata usando un coperchio o una teglia di dimensioni adatte.

Vi consigliamo inoltre di familiarizzare con la tecnologia per preparare questo tipo di torte. senza rotolare.

Trasferiamo la torta su una teglia e la mettiamo nel forno preriscaldato.

Togliere la torta dal forno, separare i pezzi in eccesso e lasciarla raffreddare.

Ripetere i passaggi da 12 a 15 finché tutte le torte non saranno pronte.

Fase 3 – Preparare la panna acida

Mettete 900 grammi di panna acida in una ciotola. Dovrebbe essere piuttosto densa, quindi usate una panna acida densa e corposa oppure preparate una versione "pesata" lasciandola scolare in frigorifero per una notte, usando una garza e un colino.

Aggiungere 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Aggiungere 150 grammi di zucchero a velo alla panna acida e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.

Montiamo il composto con una frusta per un paio di minuti. La crema deve risultare morbida e mantenere perfettamente la sua forma, come nella foto.

Fase 4 – Assemblaggio della torta

Disporre un anello da cucina su un piatto da portata (è possibile assemblare la torta anche senza, poiché gli strati sono piuttosto densi). Posizionare il primo strato sopra e spalmare una generosa quantità di glassa sopra.

Ripetere il passaggio 20 fino a quando tutti gli strati non saranno glassati. Una volta che lo strato superiore si sarà solidificato, rimuovere con cautela lo stampo ad anello.

Ricoprire lo strato superiore e i lati della torta con la crema, livellando con cura la superficie.

Tritare i biscotti rimanenti.

Cospargere la torta partendo dai lati.