Rotolo di meringa senza amido >>> Ricetta + 13 foto passo passo

Ogni casalinga sogna di preparare il rotolo di meringa perfetto. Una crosta croccante, una crema dolce e delicata e un aroma appetitoso. Questo dessert non è solo una delizia, ma anche una presentazione straordinaria. Nell'articolo di oggi, condividerò la ricetta per un rotolo di meringa lussuoso, ma semplice ed economico, con crema al burro e frutti di bosco, che chiunque può preparare!

Valore nutrizionale per porzione

105 kcal

Proteine: 7,49 g
Grassi: 5,2 g
Carboidrati: 6,8 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 55 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

Ricetta con foto passo passo

Rotolo di meringa senza amido

Ingredienti

Porzioni

Per la meringa

albumi d'uovo

5 pezzi
Zucchero a velo

250 G
Sale

1 pizzico
succo di limone

1 cucchiaio

Per la crema

Mascarpone

100 G
Panna 33%

200 ml
Zucchero a velo

1 cucchiaio
Frutti di bosco

a piacere

Preparazione

Fase 1

Separare con cura gli albumi dai tuorli delle uova di gallina a temperatura ambiente. Gli albumi e l'albume secchi sono una buona alternativa. Versare gli albumi in un contenitore profondo, pulito e asciutto. Condire con un pizzico di sale.

Fase 2

Iniziate a montare gli albumi a velocità media. Quando si formerà una leggera schiuma in superficie, potete aggiungere del succo di limone o un pizzico di acido citrico per stabilizzare il composto.

Fase 3

Continuare a montare la meringa a velocità media o alta.

Fase 4

Rotolo di meringa senza amido - Fase 3-2

Quando il composto sarà raddoppiato di volume, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, continuando a sbattere. La meringa cruda dovrà risultare densa e soffice, ben amalgamata nella ciotola e formando dei picchi rigidi.

Fase 5

Disporre la meringa su un tappetino da forno o su carta da forno. Stenderla uniformemente con una spatola, una spatola a gomito o un coltello largo. Lo strato di torta dovrebbe essere spesso circa 5 cm.

Fase 6

Cuocere la meringa in forno preriscaldato a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit) per 25-30 minuti. Fare attenzione a non bruciare la torta, poiché ogni forno ha le sue caratteristiche. Coprire la meringa cotta con carta da forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Evitare di esporla ad aria fredda o correnti d'aria, altrimenti la torta si sgonfierà.

Fase 7

Per la panna, sbattete la panna fresca e il formaggio cremoso in una ciotola pulita fino a ottenere un composto liscio. Se volete usare una panna a basso contenuto di grassi, ne servirà una quantità da 1,5 a 2 volte inferiore, altrimenti la panna risulterà troppo liquida.

Fase 8

Aggiungete zucchero a velo a piacere man mano che procedete. Sbattete fino a ottenere un composto denso. Al posto dello zucchero a velo potete usare dolcificanti vari, fruttosio o semplicemente un pizzico di vaniglia per aromatizzare.

Fase 9

Capovolgete la torta raffreddata. Spalmate la crema uniformemente sul lato inferiore. Cercate di stenderla sottilmente in modo che sia più facile arrotolarla.

Fase 10

Disporre sopra le bacche preferite.

Fase 11

Rotolo di meringa senza amido - Fase 10-1

Arrotolare delicatamente il rotolo. La crosta potrebbe rompersi, ma è normale per la meringa cotta al forno.

Fase 12

Rotolo di meringa senza amido - Fase 10-2

Coprite il dolce con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1-2 ore.

Fase 13

Trascorso il tempo, decorare il rotolo a piacere. Servire. Buon appetito!

Con cosa posso sostituire l'amido di mais in un rotolo di meringa?

La meringa francese è spesso preparata con l'aggiunta di mais Oppure fecola di patate. Questo perché questo tipo di meringa è il meno stabile. L'amido assorbe bene l'umidità e permette al composto di rimanere soffice, denso e bello a lungo. Una volta cotta, la torta di meringa risulta croccante all'esterno e cremosa all'interno.

Ma non tutti i fornai e i cuochi casalinghi sono fan di questo prodotto. Questo perché l'amido artificiale venduto nei supermercati aumenta i livelli di insulina. E un grammo in più di prodotto può facilmente rovinare il sapore del dessert.

Tuttavia, ci sono parecchie opzioni che può essere sostituito Amido nocivo. Posso indicarti 5 ottime alternative!

Sostituti dell'amido:

Farina. Grano, mais, avena, riso e altre varietà sono ottimi addensanti.
Fiocchi di cocco. Prima di aggiungerli agli albumi montati a neve, macinateli fino a ottenere una polvere. Non solo conferiranno la consistenza desiderata, ma anche un sapore incredibile.
Semola. La semola pronta con un po' di scorza è un ottimo sostituto dell'amido.

Dopotutto, alcuni cuochi non usano nemmeno l'amido per le meringhe. Il segreto sta nell'avere albumi di alta qualità, uno sbattitore elettrico funzionante e un occhio esperto.

Come conservare i rotoli di meringa

Se sai che domani ti servirà un rotolo di meringa, ad esempio, ma non hai abbastanza tempo per prepararlo, non preoccuparti. Tutto ciò che devi sapere è come conservarlo correttamente per assicurarti che rimanga delizioso e bello.

La meringa può essere conservata da sola in frigorifero fino a 3 giorni. Manterrà il suo sapore, anche se potrebbe leggermente raffreddarsi.

La durata di conservazione delle creme, in particolare quelle a base di ricotta, panna, panna acida e formaggio, raggiunge i 2-3 giorni.

Pertanto, un rotolo di meringa con ripieno di crema può essere conservato in frigorifero per non più di 2-2,5 giorni.

A volte questo dessert viene congelato per prolungarne la durata. Tuttavia, lo sconsiglio, perché la qualità del rotolo diminuirebbe una volta scongelato.

Perché il rotolo di meringa risulta appiccicoso?

Preparare Preparare una meringa classica e poi trasformarla in una meringa sembra semplice, ma solo per chi non ha mai preparato questo nobile dessert. In realtà, basta un solo errore e la ricetta sarà completamente rovinata.

Prestate particolare attenzione allo zucchero. Un prodotto di scarsa qualità può rendere il dessert appiccicoso e persino molliccio. Lo zucchero umido e stantio assorbe l'umidità molto più velocemente, impedendo alla torta di cuocere correttamente. Pertanto, scegliete solo ingredienti freschi e di qualità comprovata.

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