Rotolo di meringa all'albume

Sciogliere l'albumina in acqua. Per farlo, aggiungere acqua a temperatura ambiente al composto e mescolare. Lasciare riposare fino a completo scioglimento della polvere, circa 15 minuti.

In una ciotola profonda, inizia a sbattere gli albumi a velocità media fino a formare una spuma bianca e soffice. Assicurati che la ciotola sia pulita e asciutta. Una ciotola di metallo è l'ideale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Potete usare anche il normale zucchero semolato, ma in questo modo la meringa sarà più delicata. Continuate a montare alla massima velocità fino a ottenere dei picchi bianchi.

Acido citrico per la stabilizzazione.

Aggiungere l'amido e mescolare delicatamente il composto con una spatola o un cucchiaio in silicone. L'amido conferirà alla meringa una consistenza vellutata.

Foderate una teglia con carta da forno. Ungetela leggermente con olio vegetale inodore. Distribuite la meringa sulla teglia e stendetela in uno strato uniforme di 1,5-2 cm di spessore.

Se lo desiderate, potete cospargere la meringa con noci, mandorle o pistacchi tritati finemente. La frutta secca aggiungerà aroma e sapore.

Cuocere la meringa per 25-30 minuti a 150 gradi Celsius. Una volta che la superficie sarà dorata, togliere la torta dallo stampo, capovolgendola su un altro foglio di carta da forno. Lasciarla raffreddare su una griglia per distribuire uniformemente il calore.

In un contenitore pulito, unire il 33% di panna, il formaggio cremoso, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Sbattere bene il tutto fino a formare una massa densa e cremosa.

Distribuire la crema su una superficie pulita della torta meringata e distribuirla uniformemente. Disporre uno strato spesso di crema su un bordo, quindi tirarla verso l'altro bordo. In questo modo si creerà una piccola montagnola di crema.

Se lo desiderate, potete aggiungere frutti di bosco freschi al ripieno. Consiglio di scegliere frutti di bosco leggermente aciduli: aggiungeranno un tocco rinfrescante al panino.

Iniziate ad arrotolare il rotolo, partendo dal bordo con lo spesso strato di crema. Aiutatevi con carta da forno o un tappetino in silicone per formare il rotolo. Mettete il rotolo in frigorifero per 1-2 ore per consentire alla base di assorbire e rassodare.