Rotolo di meringa con eritritolo

Separare gli albumi dai tuorli. Per facilitare il procedimento, conservare le uova in frigorifero per 30 minuti prima di iniziare. Ricordare che anche gli albumi dovranno riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Montare gli albumi fino a ottenere un composto spumoso e bianco. Aggiungere un pizzico di sale.

Aggiungere l'eritritolo e lo zucchero a velo. Per fare questo, frullare il dolcificante in un frullatore. La meringa avrà la stessa consistenza dello zucchero, ma avrà meno calorie.

Aggiungere il succo di limone per stabilizzare il composto. È possibile spremere il succo di un limone, usare un condimento già pronto o mescolarlo con acido citrico e acqua in un rapporto di 1:2.

Montare la meringa fino a ottenere un composto denso e lucido. Infine, aggiungere l'amido di mais per addensarla ulteriormente.

Foderate una teglia con carta da forno. Versate il composto di meringa, livellando la superficie con una spatola o una spatola a gomito. Cospargete con mandorle a lamelle, se lo desiderate.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per 20-25 minuti. La crosta deve risultare leggermente dorata e croccante.

Preparate la panna. In un contenitore pulito, unite il 5% di ricotta, il formaggio spalmabile, il latte e l'eritritolo per dolcificare.

Frullare il composto con un frullatore a immersione o un mixer. La crema deve essere liscia e densa.

Togliete la torta dal forno e capovolgetela su un secondo foglio di carta da forno, aiutandovi con una griglia. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Rimuovere con cautela la carta da forno dalla torta raffreddata. Spalmare la crema sulla meringa e livellarla sulla superficie. Cospargere con frutta o frutti di bosco tritati finemente.

Arrotolare delicatamente il rotolo con la carta da forno. Coprire con un canovaccio e riporre in frigorifero per 1 ora.