Rotolo di meringa con crema all'arancia

Separare i tuorli dagli albumi delle uova di gallina. Per facilitare la separazione, mettere le uova in frigorifero per mezz'ora.

Mettete i tuorli in una casseruola e aggiungete lo zucchero o il dolcificante.

Grattugiate la scorza d'arancia, facendo attenzione a non tagliare le venature bianche. Aggiungete la scorza alle uova e allo zucchero.

Spremete il succo d'arancia. Per la crema ne serviranno circa 100 ml. Se avete arance di medie dimensioni, ve ne serviranno due.

Versare in una casseruola con gli ingredienti rimanenti.

Mescolare gli ingredienti e mettere il composto sul fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.

Durante la cottura, aggiungere amido di mais per addensare.

Quando il composto si sarà rappreso e sarà diventato denso e liscio, aggiungete il burro ammorbidito. Mescolate fino a completo scioglimento del burro.

Togliete la pentola con la cagliata dal fuoco. Copritela con pellicola trasparente e mettetela in un bagno di ghiaccio fino a completo raffreddamento.

Per la meringa, mettete gli albumi in una ciotola pulita e asciutta del frullatore. Iniziate a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità.

Quando gli albumi saranno raddoppiati di volume e avranno formato una spuma bianca e soffice, aggiungete il dolcificante, il succo di limone e l'amido di mais. Continuate a montare la meringa fino a ottenere una consistenza soda.

Disporre la meringa su carta da forno, formare la torta e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi Celsius per 30 minuti.

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la crema al burro.

Sbattere il composto fino a renderlo liscio.

Lasciate raffreddare la torta meringata. Per evitare che si sgonfi, copritela con un secondo foglio di carta da forno e posizionatela su una griglia.

Ungere la torta meringata raffreddata con la crema al burro.

Distribuiamo la crema all'arancia con una sac à poche oppure la distribuiamo delicatamente sullo strato di crema.

Arrotolare il rotolo. Lasciarlo avvolto nella carta da forno o coprirlo con pellicola trasparente, quindi metterlo in frigorifero per 1-2 ore.