Rotolo di meringa con banana
Cosa c'è di più delicato di una meringa, vi chiederete? Solo un rotolo di meringa alla banana, direi. Questo delizioso dessert, preparato con ingredienti semplici e che non richiede particolari abilità culinarie, può essere preparato praticamente da chiunque. È una gioia prepararlo, figuriamoci mangiarlo.
- Proteine: 3,5 g
- Grassi: 7,8 g
- Carboidrati: 39,2 g
- Tempo totale:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 1
Lo strato di meringa croccante, farcito con una soffice e dolce crema alla banana, si scioglie letteralmente in bocca. Nessuno può resistere a questo delizioso rotolo.
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albumi d'uovo200 G
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Zucchero a velo200 G
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Amido di mais25 G
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Nocciola40 G
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Banana1 pezzi
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Zucchero35 G
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Panna 33%150 G
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Burro10 G
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Mascarpone250 G
Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria o in una ciotola di metallo profonda se usate uno sbattitore elettrico. La ciotola deve essere pulita e sgrassata per garantire che gli albumi si montino bene.
Inizia a montare a bassa velocità, poi aumenta la velocità per circa 13-15 minuti. Quando gli albumi formano una spuma bianca e soffice, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare la meringa. Puoi anche usare lo zucchero normale, ma lo zucchero a velo conferirà al composto una consistenza più densa e vellutata.
Aggiungere l'amido di mais per stabilizzare il composto. Mescolare delicatamente con una spatola o con una planetaria a bassa velocità.
Il composto deve essere denso e stare in piedi. Fare attenzione a non sbattere troppo la meringa.
Disponete la meringa su carta da forno o su un tappetino in silicone e livellatela fino a ottenere uno strato spesso e uniforme. Cospargete con nocciole tritate per aromatizzare, se lo desiderate. Potete sostituire le nocciole con qualsiasi altra frutta secca.
Cuocere la meringa in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Preriscaldare il forno per assicurarsi che la torta sia completamente asciutta all'interno.
Una volta che la meringa si è solidificata, lasciatela raffreddare. Per farlo, capovolgetela su un altro foglio di carta da forno e trasferitela su una griglia. Evitate di esporre la torta a correnti d'aria per evitare che la meringa si sfaldi!
Versate un quarto dello zucchero in una padella e fatelo sciogliere a fuoco medio.
Aggiungere il burro al caramello liquido. Mescolare. Cuocere il composto a fuoco basso fino a ottenere una consistenza liscia.
Tagliate le banane mature a cubetti e aggiungetele al caramello. Mescolate. Cuocete fino a ottenere un composto liscio.
Cospargere il mascarpone con metà dello zucchero rimasto e montare con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. In alternativa al mascarpone, è possibile utilizzare anche ricotta morbida o formaggio spalmabile.
Versate la panna in un frullatore, aggiungete lo zucchero rimasto. Sbattete con uno sbattitore elettrico. Unite il mascarpone. Mescolate.
Spalmare uno strato sottile di crema al burro sulla torta meringata raffreddata.
Poi spalmiamo il ripieno di banana e caramello.
Arrotolare il rotolo, aiutandosi con la carta da forno. Cercare di avvolgerlo il più stretto possibile. Conservare il dolce in frigorifero per farlo inumidire e solidificare.
Decorate il rotolo. Potete decorare il dessert con dei pezzetti. kiwi. Il risultato non sarà solo bello, ma anche molto fresco. Fatto.
Tipi di meringa
La meringa è composta da albumi montati a neve con zucchero. È ampiamente utilizzata in cucina come piatto unico e come guarnizione per altri dessert. I pasticceri distinguono le meringhe tra:
- Svizzero;
- Francese;
- Italiano.
Si differenziano per la tecnologia di preparazione.
meringa francese — il tipo più semplice di meringa. La sua ricetta è particolarmente popolare tra i cuochi casalinghi. Per prepararla, sbattete gli albumi crudi con lo zucchero in un rapporto di 1:2. Per ottenere una meringa francese bella, densa e soffice, aggiungete lo zucchero agli albumi montati. Cuocete la torta per 1,5-2 ore a 100 gradi Celsius.
meringa italiana Viene spesso utilizzata come crema o decorazione per torte e dessert. In questo caso, il composto montato viene leggermente dorato con un cannello. La meringa italiana è preparata con sciroppo di zucchero, che aiuta il composto a mantenere la sua forma a lungo. Secondo la ricetta, aggiungere lo sciroppo raffreddato agli albumi montati a neve bianca. Quindi sbattere il composto fino a formare delle punte bianche.
meringa svizzera — una versione classica della meringa. Fu nella pittoresca Svizzera che questo amato dessert fu creato per la prima volta. Si prepara nelle stesse proporzioni della versione francese. Ma la sua caratteristica distintiva sono gli albumi, riscaldati a bagnomaria. Si aggiunge zucchero o zucchero a velo e poi si monta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Italiana, francese o svizzera: quale meringa è migliore?
Qualunque sia la meringa che scegliete, tutti e tre i tipi hanno un sapore e una consistenza praticamente identici. Sono ottimi sostituti l'uno dell'altro in cucina.
Ma se parliamo di stabilità e sicurezza, allora possiamo evidenziare le seguenti sfumature:
- La meringa francese si sgonfia facilmente, quindi spesso viene aggiunto amido. Non è sicura da mangiare cruda, poiché gli albumi sono crudi.
- La meringa svizzera ha una densità relativamente stabile ed è sicura da usare anche cruda.
- La meringa italiana è considerata la più sicura e mantiene bene la sua forma.
Quale meringa usare per i dessert dipende interamente dai tuoi gusti. Hai una meringa preferita?
- 40 minuti
- 398,5 kcal
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