Rotolo di meringa con crema al limone

Separare gli albumi dai tuorli. Eseguire questa operazione con molta attenzione, assicurandosi che nemmeno una goccia di tuorlo entri negli albumi. Assicurarsi inoltre che la ciotola sia asciutta e pulita. Altrimenti, gli albumi non si monteranno e l'unico modo per risolvere il problema è aggiungere altro albume.

Spremete il succo di limone. Di solito, un limone e mezzo è sufficiente per ottenere la quantità di succo necessaria.

Iniziamo con la cucina crema al limone classicaPer fare questo, mettete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate. Mettete sul fuoco a fuoco basso e, mescolando continuamente, portate la cagliata a una consistenza densa.

Mentre la cagliata è ancora calda, aggiungete il burro e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Non preoccupatevi se la cagliata è un po' liquida a questo punto. Una volta raffreddata, si addenserà e raggiungerà la consistenza desiderata.

Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate raffreddare. Assicuratevi di chiudere ermeticamente il contenitore per evitare che si formi una pellicola sulla superficie della cagliata.

Preparate la meringa. Versate gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Aggiungete l'acido citrico e il sale. Montate con una frusta, prima a bassa velocità, poi ad alta, fino a ottenere un composto spumoso. Aumentate gradualmente la velocità per far arieggiare gli albumi, ottenendo una meringa più soffice e ariosa.

Mentre sbatti, aggiungi lo zucchero a velo in più riprese. Sbatti alla massima velocità del mixer fino a ottenere un composto denso e arioso che mantenga bene la sua forma.

Aggiungere l'amido. Mescolare con un mixer. Questa ricetta utilizza la fecola di patate normale, ma è possibile sostituirla con l'amido di mais. Tuttavia, sarà necessario utilizzare il doppio dell'amido di mais.

Foderate una teglia con carta da forno. Ungete la superficie della carta con una piccola quantità di olio di semi di girasole inodore. Il problema è che la meringa è piuttosto difficile da stendere e può attaccarsi alla carta. Disponete la meringa sopra e livellatela.

Mettete la teglia in forno e cuocete a 150 °C per mezz'ora, fino a doratura. Capovolgete la torta finita su una superficie rivestita di carta da forno, staccate la carta e lasciatela raffreddare.

Preparate la crema al burro. Mettete il formaggio cremoso freddo in una ciotola profonda e cospargetelo di zucchero a velo.

Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Versare la panna fredda. Continuare a sbattere. È fondamentale che gli ingredienti siano ben freddi, poiché questo permetterà alla panna di montare più velocemente e di diventare più stabile. Inoltre, non sostituire la panna con prodotti meno grassi; il contenuto minimo di grassi della panna è del 33%.

Assemblare il rotolo. Spalmare la crema al burro sulla meringa e distribuirla uniformemente.

Spalmate la crema al limone sulla superficie. Arrotolare delicatamente il rotolo, avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo in frigorifero per 1-2 ore. Questo permetterà a tutti gli ingredienti di amalgamarsi e al rotolo di assorbirne il sapore.