Rotolo di meringa con ciliegie

Separare gli albumi dai tuorli. Questa operazione deve essere eseguita con molta attenzione per evitare che il tuorlo finisca negli albumi. Inoltre, assicurarsi che la ciotola in cui si versano gli albumi sia asciutta e pulita. Altrimenti, gli albumi non si monteranno e la meringa non funzionerà.

Aggiungete il sale agli albumi e montateli con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Iniziate a sbattere a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità fino ad arrivare alla massima. Questo garantisce che gli albumi siano areati e montati meglio.

Mescolare l'acido citrico con lo zucchero. Aggiungere lentamente il composto di zucchero agli albumi, continuando a sbattere. Continuare a sbattere fino a ottenere una consistenza densa e soda.

Setacciate l'amido negli albumi montati a neve. Assicuratevi di setacciarlo con un colino a maglie strette per evitare la formazione di grumi. Non è necessario aggiungere l'amido alla meringa, ma rende la torta più buona perché assorbe l'umidità in eccesso.

Mescolare alla velocità minima con una planetaria o con una spatola.

Foderate una teglia con carta da forno e distribuite la meringa. Stendete la meringa in uno strato uniforme, spesso circa 1,5 cm. Per una superficie più croccante, cospargete con noci o mandorle a lamelle. Cuocete la meringa in forno per 30 minuti a 150 °C. Lasciate raffreddare la meringa a temperatura ambiente.

Cuciniamo ripieno di ciliegieSciacquate le bacche fresche e privatele dei semi. Mettetele ad asciugare in uno scolapasta o su un tovagliolo di carta.

Preparate il formaggio cremoso. Mettete il formaggio cremoso ben freddo, la panna fredda e lo zucchero a velo in una ciotola profonda. Sbattete il composto con uno sbattitore elettrico, aumentando gradualmente la velocità. Sbattete fino a ottenere un composto spumoso e liscio.

Gira il rotolo raffreddato. Metti da parte un po' di crema per la decorazione e spalma il resto sulla superficie della torta. Assicurati che la crema più densa si trovi sul bordo, dove inizierai ad arrotolare.

Ora iniziamo ad arrotolare il rotolo. Usa la carta da forno come base. Prenditi il ​​tuo tempo e non preoccuparti se si rompe o si sbriciola: è così che deve essere. Avvolgi il rotolo arrotolato nella carta da forno e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore. Questo permetterà alla base di assorbirsi, alla crema di rapprendersi e il rotolo sarà molto più facile da tagliare.