Gelato fatto con il 20 percento di panna

Ma cosa succede se nel frigorifero ce n'è solo uno? panna al 20%? Molti sono sicuri che cucinare il vero gelato con panna con una tale percentuale di grassi non è usciràE… si rivelano avere ragione.

Il segreto per un dolce delicato e cremoso è la panna ben montata, e montare questo tipo di prodotto è incredibilmente difficile. A volte, è assolutamente impossibile!

Ma oggi proveremo Fare Incredibile! E il segreto per un gelato cremoso perfetto sta tutto nella tecnica di preparazione. Non monteremo la panna, ma la faremo bollire! Vi presento una ricetta semplicissima e facilissima. ricetta, con cui si può Fare gelato di lusso Case.

Come addensare la panna al 20%

È possibile preparare non solo un gelato cremoso normale, ma anche un ricco gelato "plombir" con il 20% di panna. In questo caso, sarà necessario montarla bene. Per ottenere una consistenza densa e densa, come quella della vera panna di campagna, esistono diversi metodi collaudati:

1. AddensanteNei negozi sono disponibili addensanti specifici per la panna liquida. In linea di principio, è possibile preparare questa miscela in casa. Per farlo, mescolare parti uguali di amido di mais e zucchero a velo. Per 500 ml di panna fredda al 20%, saranno necessari 20 g di addensante fatto in casa. Il risultato: la panna sarà montata come la panna al 33%.
2. Albume d'uovoSeparare con cura gli albumi dai tuorli. Raffreddare bene gli albumi e la panna in frigorifero (20% vol.). Iniziare a montare la panna con uno sbattitore elettrico. Quando sulla superficie della panna inizia a formarsi una schiuma soffice, versare gli albumi a filo o a cucchiaiate, continuando a sbattere. Dopo pochi minuti, si otterrà una base di gelato densa e cremosa.
3. succo di limoneQuesto è il metodo più difficile per addensare la panna al 20%: il composto non sarà solo denso, ma anche lucido, simile a una meringa. Per 450 ml di panna chiara, avrete bisogno di 2 cucchiai di succo di limone. Potete estrarlo da un limone, acquistarne uno concentrato o diluire l'acido citrico con acqua. Iniziate a montare la panna a velocità media. Quando si forma una leggera schiuma in superficie, aggiungete il succo poche gocce alla volta, aumentando la velocità del mixer. È preferibile usare una pipetta.

Possibili sostituzioni

Per un gusto di gelato più naturale e cremoso, evitate il caffè. Aggiungete invece qualche goccia di estratto di vaniglia per esaltarne il sapore e l'aroma. Anche lo sciroppo di frutta, il liquore e la scorza d'arancia e di limone sono ottime opzioni.

Una volta che il composto si sarà addensato, potete aggiungere frutta e bacche. Assicuratevi di raffreddarli o congelarli prima. Se gli ingredienti sono troppo grandi, assicuratevi di tagliarli a pezzetti.