Gelato cremoso secondo gli standard GOST, proprio come in URSS

Il gelato era molto apprezzato in URSS. Era uno degli alimenti più accessibili alla popolazione media, e quindi uno dei preferiti. È difficile dire esattamente cosa abbia conquistato il cuore di milioni di sovietici: il suo prezzo basso, la sua genuinità o il suo sapore. In ogni caso, la produzione sovietica di gelato era di altissimo livello.

Nel 1945, presso l'Istituto di Ricerca sulla Refrigerazione di Mosca, fu fondato un laboratorio specializzato in gelati. Le gelaterie si trovavano lungo le strade principali delle località turistiche e dei centri regionali. La selezione era limitata, ma le delizie a prezzi accessibili attiravano sempre molti clienti entusiasti.

Progettazione e presentazione

Se prepariamo il gelato come nell'URSS, allora dovremmo servirlo come si faceva nelle mense sovietiche.

Le porzioni erano piccole, solo da 50 a 100 grammi. Veniva servito in coppe di vetro a stelo alto. Il gelato veniva conservato in contenitori sul bancone, ma persino una barista media sapeva come prepararlo. Fare dalla massa fredda si ricava la perfetta pallina di gelato.

Gustare un gelato cremoso era una vera gioia per qualsiasi cittadino sovietico, e se si poteva chiedere una guarnizione in un bar, si era felicissimi. Guarnizioni al cioccolato, caramello liquido, frutta e noci erano le opzioni più comuni. Soprattutto, tutti gli ingredienti erano completamente naturali, il che significava che erano sicuri per l'organismo.

Come addensare il composto di uova senza rovinarlo

Secondo le regole, il composto di uova deve essere riscaldato a una temperatura di circa 80 gradi Celsius (passaggi 5, 6) affinché i tuorli subiscano la fase di sterilizzazione.

Si sconsiglia di riscaldare oltre gli 82°C, in modo che il tuorlo non si cuocia e la crema non si trasformi in granelli di frittata.

Consiglio

• Il gelato cremoso può essere utilizzato come base per qualsiasi gelato alla frutta o ai frutti di bosco. Aggiungete marmellata o salsa ai frutti di bosco alla fine per creare gusti "Plombir" come ciliegia, fragola, banana e altri ancora.
• Per preparare il gelato al cioccolato, aggiungere 125 ml di caffè al composto di uova.
• Vuoi aumentare la cremosità del tuo gelato? Aggiungi latte intero condensato al composto appena prima di congelarlo.
• Puoi aggiungere un goccio di alcol (rum, brandy, whisky o persino vodka) al gelato. Questo conferirà al dessert un sapore nuovo e più maturo. L'alcol ammorbidirà la consistenza del gelato, così potrai evitare i 40 minuti di mescolamento per le prime tre ore.