Gelato alla stracciatella >>> Descrizione e ricetta con foto passo passo

Il tratto distintivo del gelato alla stracciatella è la sua insolita combinazione di consistenze: la cremosità del gelato e la croccantezza del cioccolato. È piuttosto semplice da preparare, ma il risultato finale è delizioso e di una bellezza sorprendente.

Gelato Alla Stracciatella Artigianale - Foto

Valore nutrizionale per porzione

175 kcal

Proteine: 3,4 grammi
Grassi: 7 grammi
Carboidrati: 24,6 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 8 ore
Tempo in cucina: 20 minuti
Complessità:

Una ricetta semplice.
Numero di porzioni: 10

basato su 1 porzione = 100 g

Questa delizia è perfetta come dessert estivo rinfrescante e piacerà sia ai bambini che agli adulti. Fatta in casa, è naturale e più sana delle alternative comprate, poiché non contiene conservanti, coloranti o aromi artificiali.

Questo gelato italiano senza mantecazione e senza gelatiera è preparato con soli cinque semplici ingredienti e non richiede molto tempo o sforzi per essere preparato.

Cos'è il gelato alla Stracciatella?

La stracciatella è un tipo di gelato italiano fatto con latte, panna e zucchero, con pezzetti di cioccolato fondente (almeno il 70%) immersi nel composto. Questo dessert è senza uova!

Il gelato alla stracciatella fu inventato da Enrico Panattoni nel 1961 nel suo bar La Marianna a Bergamo. Il proprietario del bar fu il primo a sminuzzare i pezzetti di cioccolato per trasformarli in gelato.

Il nome di questo gelato deriva dal verbo italiano "stracciare", che significa strappare o sminuzzare. La stracciatella è caratterizzata da una consistenza liscia e leggermente croccante.

Il gelato alla stracciatella classico è preparato con ingredienti di altissima qualità: latte intero e panna fresca. Questi non vengono sostituiti con latte parzialmente scremato, a lunga conservazione o in polvere.

Ricetta con foto passo passo

Gelato Alla Stracciatella Fatto In Casa

Ingredienti

Porzioni

basato su 1 porzione = 100 g

Cioccolato fondente belga

80 G
Panna 33%

500 ml
Latte condensato

380 G
estratto di vaniglia

15 ml
Cognac

25 G

Preparazione

Fase 1

Mettete il cioccolato in un frullatore e frullatelo. Ricordate che per preparare la stracciatella si usa solo cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao.

Fase 2

Montare la panna ben fredda con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soffice e densa. Ricordate che solo la panna ad alto contenuto di grassi (33% o superiore) è adatta alla montatura. Altrimenti, non si monta.

Fase 3

Aggiungere il latte condensato alla panna montata. Mescolare con uno sbattitore elettrico a velocità media.

Fase 4

Aggiungere l'estratto di vaniglia e il cognac. Mescolare nuovamente con un mixer. Queste aggiunte non solo conferiscono al gelato finito un sapore e un aroma gradevoli, ma garantiscono anche una consistenza più elastica e senza cristalli di ghiaccio.

Fase 5

Aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare il composto con una spatola. Cercare di distribuire il cioccolato il più uniformemente possibile nel composto cremoso.

Fase 6

Trasferire il composto ottenuto in una teglia da freezer, coprire con pellicola trasparente e riporre in freezer per 6-8 ore, finché non si sarà solidificato.

Fase 7

Utilizzando un porzionatore per gelato, formate delle palline e mettetele in una ciotola. Se non avete un porzionatore per gelato, non preoccupatevi: andrà bene qualsiasi tipo di gelato. Questo gelato è così delizioso che finirà in pochi minuti, indipendentemente da come lo serviate.

Possibili sostituzioni

Non ci sono molte varianti o sostituzioni per preparare il gelato alla stracciatella; altrimenti, ne altererebbero notevolmente il sapore autentico. Tuttavia, un po' di sperimentazione è benvenuta.

Aroma di vaniglia. Se vi piace il sapore di vaniglia, potete aggiungere l'estratto di vaniglia al composto di panna durante la cottura oppure usare mezzo cucchiaino di vanillina.
Aggiungere cacao in polvere. Un po' di cacao può esaltare il sapore di cioccolato del dolcetto e dargli il colore appropriato.
Aggiungere cioccolato tritato. La ricetta classica della stracciatella prevede cioccolato fuso e gocce di cioccolato, ma per comodità si può usare anche cioccolato tritato o grattugiato finemente.

Magazzinaggio

Una volta preparato, il gelato alla stracciatella va consumato il prima possibile. Una conservazione prolungata nel congelatore può causare la formazione di cristalli di ghiaccio croccanti. Il gelato non sarà più delizioso come subito dopo la preparazione.

Se vuoi conservare il dolcetto pronto, mettilo in un contenitore ermetico e tienilo nel congelatore per non più di una settimana.

Ora sai cos'è il gelato alla stracciatella e quanto è facile e veloce prepararlo in casa. Non dimenticare di provarlo!

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