Torta Mousse ai Lamponi: Ricetta passo passo per un dessert ai lamponi con foto

La mousse al lampone è un dessert semplice ma delizioso, e la sua ricetta passo passo è un must per la vostra collezione di dolci deliziosi e salutari. Oggi vi mostreremo come preparare una mousse al lampone leggera e ariosa con panna, e come creare uno strato di mousse densa per una torta.

Mousse di lamponi: una ricetta semplice passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

123,6 kcal

Proteine: 3,8 g
Grassi: 7,8 g
Carboidrati: 9,1 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 40 minuti
Tempo in cucina: 40 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

I primi dessert a base di mousse apparvero sulle tavole aristocratiche già nel XIX secolo. Da allora, i pasticceri hanno inventato numerose varianti di questa crema delicata e porosa, con aromi di cioccolato, agrumi e frutti di bosco.

Abbiamo già condiviso in precedenza come preparare vari tipi di mousse in casa. Su questo sito web troverete ricette semplici e dettagliate, con foto passo passo:

mousse al limone;
mousse al caffè istantaneo;
mousse di semola;
mousse a base di latte fermentato cotto, ecc.

Oggi vorremmo aggiungere alla nostra collezione una deliziosa mousse ai lamponi, la cui ricetta è così semplice che anche un cuoco alle prime armi può facilmente ricrearla.

Puoi preparare la mousse ai lamponi utilizzando lamponi freschi o congelati!

Utilizzando come base la ricetta presentata in questa pagina, è possibile preparare due piatti contemporaneamente:

Mousse di lamponi delicata e porosa (non legare il composto con la gelatina e non ridurne troppo la quantità).
Mousse densa al lampone per torta ai frutti di bosco.

Potete usare questa semplice e veloce ricetta fatta in casa anche per preparare delle deliziose caramelle ai frutti di bosco per bambini. Basta tagliare il ripieno a cubetti e immergerli in una miscela di amido e zucchero a velo.

Mousse al lampone per torte e dessert

Mousse di lamponi per torta a strati: una semplice ricetta fatta in casa

Ingredienti

Porzioni

Panna 35%

170 G
Lampone

300 G
Zucchero

80 G
Acqua

35 G
Gelatina (istantanea)

7 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 1

Per preparare una mousse al lampone per torte o dolci, iniziate la ricetta preparando la gelatina. Sciogliete 7 grammi di gelatina istantanea in 35 grammi di acqua fredda. Lasciate riposare la gelatina per circa 10-15 minuti.

Fase 2

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 2

Il passaggio successivo è montare la panna. È fondamentale farlo correttamente, poiché la consistenza della base cremosa determina la densità e la sofficità della mousse.

Per questa ricetta utilizziamo una planetaria, ma è possibile ottenere la giusta consistenza anche con una normale planetaria.

L'algoritmo per montare la panna:

Montare prima la panna ben fredda per 1 minuto a velocità media.
Successivamente, aumentare la velocità della frusta al massimo e sbattere il composto per altri 4 minuti, fino a formare dei picchi morbidi (il composto rimane semiliquido).

È importante non montare troppo la panna, altrimenti il composto si separerà e sarà impossibile da montare.

Fase 3

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 3

Tritare finemente i lamponi con un frullatore a immersione.

Fase 4

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 4

Filtrare la purea di frutti di bosco con un colino per rimuovere eventuali semi di lampone. Una spatola in silicone può accelerare il processo di filtraggio.

Fase 5

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 5

Versate la purea di lamponi ottenuta in una casseruola dal fondo spesso e aggiungete 80 grammi di zucchero. Mescolate bene fino a completo scioglimento.

Fase 6

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 6

Portare il composto a ebollizione a fuoco basso e lasciare sobbollire per un po' (circa 20 secondi).

Fase 7

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 7

Versare lo sciroppo di lamponi dal pentolino in un altro contenitore e lasciarlo raffreddare a 50°C, mescolando continuamente con una spatola.

Fase 8

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 8

Aggiungere la gelatina gonfia allo sciroppo di lamponi ancora caldo e scioglierla mescolando continuamente con una spatola fino a formare una massa completamente omogenea.

Fase 9

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 9

Incorporate la panna montata alla base di lamponi. Potete versare l'intera porzione in una sola volta.

Fase 10

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 10

Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio, molto delicatamente, effettuando movimenti dal basso verso l'alto, per non far depositare la crema.

Fase 11

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 11

Dovresti ottenere una mousse morbida e leggermente liquida, come quella nella foto.

Fase 12

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 12

Versare il composto in un anello coperto con pellicola e riporre in freezer per 8 ore.

Fase 13

Ricetta passo passo per preparare la torta mousse ai lamponi - passaggio 13

Togliete lo strato di mousse pronto dalla teglia. È meglio metterlo nella torta mentre è congelata.

Potete conservare la mousse di lamponi pronta per la torta per circa 72 ore in frigorifero prima di usarla come farcitura, o anche per diverse settimane se congelate lo strato poroso.

Ecco quanto è lussuoso lo strato di mousse al lampone in un pan di Spagna.

Offriamo anche quattro diverse opzioni di mousse salutari. Queste ricette utilizzano la stevia al posto dello zucchero, con un apporto calorico di sole 45 kcal per 100 grammi di dessert.