Mousse al latte con gelatina: ricetta passo passo per un dessert al latte con foto

La mousse al latte è un dessert delicato e poroso, noto anche come "latte d'uccello". Con questa semplice ricetta passo passo corredata da foto, puoi facilmente preparare in casa questo dolce al latte sano e delizioso, che può sostituire non solo i dolciumi omonimi, ma anche il gelato.

Mousse al latte: una ricetta semplice passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

288,3 kcal

Proteine: 6,5 g
Grassi: 17,2 g
Carboidrati: 26,7 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 5 ore
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

Gli chef preparano la mousse di latte da molto tempo, ma il creatore del dolce "latte d'uccello" è considerato Jan Wedel, proprietario della fabbrica di dolciumi di Varsavia "Wedel", che ha avviato la produzione di questo tipo di dolce nel lontano 1936.

Salvando la ricetta presentata in questa pagina, potrete preparare la mousse al latte con gelatina in diversi formati:

dessert classico (la mousse viene versata in ciotole e decorata con granella o topping);
Caramelle al latte d'uccello (mousse di latte solidificato tagliata a cubetti e immersa nel cioccolato);
Torta al latte d'uccello (per preparare questa torta potete preparare due strati di pan di Spagna e uno strato di mousse al latte con gelatina).

Sul nostro sito web troverete già diverse ricette interessanti per preparare dolci utilizzando il latte classico:

budino al latte;
mousse con aggiunta di semola;
gelatina di latte;
mousse al latte di cocco.

Purtroppo, la consistenza di tutti questi dessert è più simile a quella di un classico budino o di una gelatina che a quella di una mousse porosa. Ma esistono altre ricette. Oggi vi spiegheremo come preparare una mousse al latte usando burro, latte condensato, albumi e gelatina. Il risultato è soffice, con una consistenza piuttosto densa e porosa e un sapore ricco e cremoso.

La ricetta non è semplicissima, ma seguendo le istruzioni passo passo, potrete preparare una mousse deliziosa in casa. Il segreto è scegliere le giuste proporzioni di acqua e gelatina, tenendo conto della forza del gelificante.

Il potere della gelatina	Quantità di gelatina	Quantità di acqua
140 fioriture	26 grammi	120 grammi
160 fioriture	23 grammi	110 grammi
180 fioriture	20 grammi	100 grammi
200 fioriture	18 grammi	90 grammi

Mousse ariosa a base di latte condensato con gelatina

Mousse di latte con gelatina: una semplice ricetta fatta in casa per il "latte d'uccello"

Ingredienti

Porzioni

Burro

120 G
Latte condensato

60 G
Albume d'uovo

170 G
Zucchero

250 G
succo di limone

1 cucchiaino
Gelatina

18 G
Acqua

170 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 1

Per preparare il "latte d'uccello" fatto in casa, iniziate montando il burro a temperatura ambiente. Sbattete ad alta velocità per circa 3 minuti.

Fase 2

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 2

Aggiungere 60 grammi di latte condensato al burro. È importante che burro e latte siano alla stessa temperatura! Sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fase 3

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 3

Mettere a bagno la gelatina in acqua (secondo la tabella sopra) e lasciarla gonfiare per 15-20 minuti.

Fase 4

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 4

Il passaggio successivo è preparare lo sciroppo. Per farlo, aggiungere 80 grammi di acqua, 250 grammi di zucchero e zucchero vanigliato (pasta di vaniglia o essenza di vaniglia).

Scaldare lo sciroppo a fuoco medio fino a 118°C e portare a ebollizione.

Fase 5

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 5

Ora bisogna montare a neve gli albumi. Per ottenere 170 grammi di albume puro, di solito servono 5 uova grandi o 6 più piccole. Quando si separano gli albumi, è molto importante non far entrare il tuorlo, altrimenti il composto non si monta.

Salate gli albumi, aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone (o un pizzico di acido citrico) e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Fase 6

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 6

Aggiungere lo sciroppo agli albumi, continuando a sbattere energicamente il composto a velocità media, aumentando gradualmente fino alla massima velocità, fino ad ottenere una massa elastica con punte dense.

Fase 7

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 7

Sciogliete la gelatina gonfia nel microonde a brevi intervalli, lasciatela raffreddare leggermente e poi versatela negli albumi. Sbattete il composto fino a ottenere una consistenza liscia.

Fase 8

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 8

Aggiungere gradualmente la crema di latticello alla base della meringa, continuando a sbattere il composto con uno sbattitore elettrico.

Fase 9

Ricetta passo passo per la mousse al latte - passaggio 9

Il composto finito non si indurirà molto velocemente, quindi potete prendervi tutto il tempo necessario per preparare gli stampi in cui verserete la mousse al latte (se utilizzate la ricetta per preparare lo strato di mousse della torta "Latte d'uccello", prendete uno stampo dal diametro di 20 cm).

La mousse al latte deve essere fatta raffreddare in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Puoi conservare il dessert finito in frigorifero fino a 72 ore. Se stai preparando una torta a strati, puoi prolungarne la durata congelando il prodotto finito.

È possibile arricchire la ricetta aggiungendo cacao alla mousse al latte oppure aggiungendo la propria essenza preferita per ottenere un sapore al cocco, al cognac, al caramello, alla nocciola o a qualsiasi altro gusto.