Mousse al cioccolato al latte: ricetta passo passo

Iniziamo a preparare la mousse sciogliendo il cioccolato a bagnomaria.

Potete anche preparare la base di cioccolato riscaldando i callets a brevi intervalli nel microonde. Questo farà sciogliere il cioccolato più velocemente, ma è necessario monitorare la temperatura per evitare il surriscaldamento.

Mettete in ammollo la gelatina. Noi usiamo la gelatina in fogli, ma potete usare anche la classica gelatina istantanea in granuli.

In un contenitore separato, rompere 2 uova grandi (usare tuorli e albumi).

Sbattete le uova, aggiungete 150 grammi di zucchero e scaldate a bagnomaria fino alla temperatura di 70°C, mescolando energicamente con una frusta.

Aggiungere la gelatina gonfia alla base di uova riscaldata e mescolare bene con una frusta fino a completo scioglimento.

Unire il cioccolato fuso e il composto di uova. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Montare 100 grammi di panna al 33% fino a ottenere una consistenza cremosa. Per la panna montata è preferibile utilizzare una planetaria, ma anche un normale sbattitore elettrico otterrà il risultato desiderato.

Aggiungere la panna montata al composto di cioccolato e mescolare con una frusta o una spatola fino a ottenere un composto liscio.

Dovresti ottenere una massa lucida e soffice, di un intenso color cioccolato, come nella foto.