Torta a forma di cuore di mousse: ricetta passo passo

Per la glassa a specchio abbiamo bisogno di 10 grammi di gelatina ammollata in 60 grammi di acqua.

In una casseruola, unire 150 grammi di zucchero, 150 grammi di glucosio e 75 grammi di acqua. Mescolare e portare a ebollizione.

In un bicchiere alto, unire 150 grammi di cioccolato bianco, 100 grammi di latte condensato, l'intero volume di sciroppo bollente, la gelatina gonfia e qualche goccia di colorante alimentare in gel.

Per ottenere un'emulsione liscia, consigliamo di frullare il composto con un frullatore a immersione. Per evitare la formazione di bolle di grandi dimensioni, inserire il frullatore con un'angolazione di 45° e fermarlo completamente prima di estrarlo.

Per eliminare le bolle che si formano durante la montatura, è possibile filtrare il composto più volte attraverso un colino.

La glassa pronta va coperta con pellicola trasparente e conservata in frigorifero (non congelata!) per 24 ore. Per questo motivo, va sempre preparata il giorno prima di preparare il dessert.

Prepariamo anche il confit di fragole in anticipo, perché avrà bisogno di tempo per solidificarsi completamente nel congelatore.

In un contenitore separato, sciogliere 9 grammi di gelatina in 50 grammi di acqua e lasciare riposare per circa 10-15 minuti.

In una casseruola, unite 200 grammi di purea di fragole e 50 grammi di zucchero e portate a ebollizione, mescolando continuamente.

Togliete la base di fragole dal fuoco e aggiungete la gelatina gonfia, mescolando accuratamente fino a completo scioglimento.

Versate il composto preparato in un anello avvolto nella pellicola (il nostro diametro è di 18 cm) e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore (o meglio ancora, per tutta la notte).

Ora prepariamo il biscotto.

Per fare questo, sbattete 2 uova (tuorli e albumi insieme) con una frusta fino a formare una spuma soffice, aggiungendo gradualmente 50 grammi di zucchero.

Aggiungere 75 grammi di farina setacciata e amalgamarla delicatamente al composto utilizzando una spatola.

Ora dovete incorporare il burro fuso all'impasto. Non versate semplicemente il burro nell'impasto. Aggiungete invece 2 cucchiai di impasto al burro e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporatelo all'impasto.

Versare l'impasto finito su una teglia ricoperta di carta da forno e stenderlo delicatamente con una spatola.

Si consiglia di coprire il biscotto finito con un secondo foglio di carta da forno per evitare che si secchi.

Prepariamo una mousse cremosa allo yogurt.

Iniziamo il procedimento immergendo 9 grammi di gelatina in 50 grammi di acqua.

In un pentolino, unire 100 grammi di purea di fragole e 50 grammi di zucchero. Portare il composto a ebollizione e aggiungere il cioccolato bianco, mescolando fino a completo scioglimento dei callets.

Aggiungere la gelatina gonfia al composto e mescolare fino a completo scioglimento.

Montare la panna fredda con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza morbida.

Aggiungete lo yogurt denso alla panna montata e mescolate con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia. Dovreste ottenere una base densa e stabile, come quella nella foto.

Aggiungere il composto di fragole e gelatina alla base cremosa e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Il risultato dovrebbe essere una delicata mousse di fragole e yogurt come questa.

Realizziamo stampi per assemblare le torte.

Utilizzando un tagliabiscotti, ricavare dei cuori dal confit.

Realizziamo anche dei cuori con il pan di Spagna.

Riempire gli stampi per dolci fino a metà con la mousse.

Disporre il confit sulla mousse e premere leggermente.

Ricoprire il confit con la mousse, lasciando circa 0,5 cm dal bordo della teglia.

Disporre la base di biscotti sopra la mousse, coprire lo stampo con pellicola trasparente e riporre in freezer per 6-8 ore.

Una volta solidificate, le mousse possono essere facilmente rimosse dallo stampo. Non resta che decorare il dessert, che anche senza la copertura sarà comunque bello e delizioso.