Baklava armeno: ricetta passo passo

Il nostro baklava armeno sarà preparato con una base di pasta frolla, quindi iniziamo preparando il composto secco. In una ciotola, unisci 300 grammi di farina, 10 grammi di lievito e zucchero vanigliato e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Successivamente, utilizzate il composto secco per preparare il crumble. Per farlo, macinate il burro o la margarina fredda nella farina. Il modo più semplice per farlo è usare un robot da cucina, ma potete ottenere un risultato simile anche a mano.

Dovresti ottenere delle briciole fini, come nella foto.

Una volta cotto il crumble, aggiungiamo 120 grammi di panna acida (con qualsiasi contenuto di grassi) e 2 tuorli d'uovo (gli albumi ci serviranno per preparare il ripieno).

Impastate prima con una spatola, poi a mano. Evitate di impastare troppo a lungo, perché questo renderà l'impasto più sodo e meno friabile.

Mentre l'impasto si raffredda, solitamente si prepara il ripieno del baklava con noci e spezie aromatiche.

Tritate le noci secche (o leggermente tostate) in forno fino a ottenere delle briciole grossolane. Il modo più semplice per farlo è usare un frullatore, ma potete anche farlo alla vecchia maniera, frullandole con uno shaker.

Aggiungere alla frutta secca un cucchiaino di cannella e altre spezie a piacere (di solito ai dolci orientali si aggiungono noce moscata e cardamomo).

Montare la meringa con 3 albumi e 200 grammi di zucchero fino a ottenere una consistenza soda.

A questo punto bisogna preparare lo stampo (noi ne abbiamo uno da 32x22 cm), foderandolo con carta da forno o carta siliconata.

Dividere l'impasto freddo in tre parti uguali.

Stendete la prima parte dell'impasto fino a ottenere una dimensione adatta alla teglia, adagiatela su carta da forno e ricopritela con metà degli albumi montati a neve.

Disporre metà del ripieno di noci sulla meringa.

Stendete la seconda parte dell'impasto, adagiatela sopra la prima farcitura e ricopritela con la meringa e la farcitura di noci.

Stendete un terzo della pasta e ricopritela con il secondo strato di ripieno.

Mescolare un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte e spennellare la superficie dell'impasto per creare una bella crosticina dorata durante la cottura.

Tagliamo lo strato superiore di pasta, formando le caratteristiche forme a rombo con cui viene tradizionalmente tagliato il baklava armeno, e disponiamo i pezzetti di noci, come mostrato nella foto.

Mentre il baklava è ancora caldo, immergetelo nel miele leggermente riscaldato (o nello sciroppo di zucchero) e lasciatelo riposare per 5-8 minuti.

Il baklava deve essere tagliato quando è ancora caldo e poi lasciato raffreddare completamente in modo naturale nella padella.