Baklava azerbaigiano: una ricetta passo passo per prepararlo a casa

Iniziamo a preparare il baklava impastando. Online si trovano diverse ricette, tra cui quelle a base di kefir, ma il baklava più delizioso è quello fatto con pasta lievitata mescolata a latte e panna acida.

Mettete la farina precedentemente setacciata in una ciotola e fate un buco al centro, nel quale versate il latte caldo.

Aggiungere al latte un pizzico di sale, zucchero, zucchero vanigliato e panna acida. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una spatola.

Aggiungere 3 tuorli d'uovo e il burro fuso. Mescolare tutti gli ingredienti, prima al centro con la parte liquida e poi aggiungendo la farina nella ciotola.

L'impasto per il baklava deve essere piuttosto denso, come nella foto.

L'impasto finito necessita di circa 30 minuti per attivare il lievito.

Mentre l'impasto lievita, preparate lo sciroppo e il ripieno.

Per preparare lo sciroppo, unite in un pentolino 500 grammi di zucchero (se volete potete sostituirne una parte con il miele), 250 ml di acqua, un cucchiaio di succo di limone fresco e un pizzico di pistilli di zafferano.

Riscaldare lo sciroppo finché lo zucchero non si sarà sciolto e ridotto leggermente. Durante la cottura potrebbe formarsi della schiuma; rimuoverla con una schiumarola.

Fate seccare le noci in una padella o nel forno, quindi schiacciatele con un mattarello o con un frullatore.

Aggiungere 400 grammi di zucchero e un cucchiaino di cardamomo a 500 grammi di noci. Mescolare bene il tutto.

Dividete l'impasto in 14 pezzi. Dovreste ottenere 12 pezzi da 80 grammi ciascuno, più due pezzi più grandi (dimezzate gli avanzi).

Stendete un grosso pezzo di pasta in una sfoglia sottile e trasferitela su una teglia preparata in precedenza, come mostrato nella foto.

Spalmare generosamente il primo strato di pasta con il burro fuso.

Disporre il secondo strato di pasta (ancora senza le noci) e spennellare nuovamente con il burro.

Cospargere il secondo strato con il ripieno di noci e zucchero.

Ripetere il procedimento ancora una volta, alternando strati di pasta e ripieno. Ciò significa che il primo e il penultimo strato di pasta devono essere senza ripieno (solo unti).

Infine, stendete un grosso pezzo di pasta e, utilizzando una spatola da cucina (o una spatola normale), ripiegate lo strato superiore sui lati.

Successivamente bisogna tagliare l'impasto in graziosi rombi spessi 3,5-4 cm, perché il baklava tradizionale azero (Baku) viene servito proprio in questa forma.

Ricoprire i rombi con il tuorlo d'uovo sbattuto con olio vegetale per formare una bella crosta mentre l'impasto cuoce.

Decorare il piatto con i gherigli di noce e infornare in forno preriscaldato a 160 °C.

Dopo aver lasciato la teglia in forno per 10 minuti, tiratela fuori, ritagliate di nuovo dei rombi e versate generosamente il burro fuso nei tagli.

Dopodiché, cuocere la pietanza per altri 50-60 minuti, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.