Baklava di Baku: ricetta passo passo

Prima di iniziare a impastare, è necessario preparare tutti gli ingredienti. Iniziamo con le noci, un ingrediente immancabile nel classico baklava di Baku: devono essere essiccate e sbucciate (la buccia può essere facilmente rimossa a mano una volta essiccate).

Mentre le noci si tostano e si raffreddano, preparate lo sciroppo. Lo sciroppo utilizzato per versare il baklava deve essere raffreddato a temperatura ambiente. In una casseruola dal fondo spesso, unite 200 grammi di acqua, 400 grammi di zucchero semolato e 0,5 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone naturale.

Si prega di notare che il composto non deve caramellare; rimane quasi bianco e ha l'aspetto di un liquido liquido, ma si indurisce rapidamente sulla superficie raffreddata.

Poi prepariamo l'impasto.

Aggiungere 1 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaino di zucchero al latte caldo. Coprire il contenitore e lasciare che il lievito si attivi.

Iniziamo a impastare.

Unire 200 grammi di panna acida, 3 tuorli d'uovo e burro fuso (ma non caldo). Sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere l'impasto alla base e impastare di nuovo.

Setacciare la farina, aggiungere un po' di sale, lo zucchero vanigliato e amalgamare alla base liquida.

Impastare con le mani e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Tritare le noci in un frullatore.

Aggiungere lo zucchero semolato, il cardamomo e la noce moscata alle noci. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividiamo l'intero impasto in 14 parti, 12 delle quali sono assolutamente uguali e 2 sono leggermente più pesanti (questi saranno gli strati inferiore e superiore dell'impasto).

Rivestire una teglia con carta da forno e ungerla con olio vegetale raffinato.

Stendete il primo strato di pasta e adagiatelo su una teglia. Tradizionalmente, il baklava di Baku è rotondo, ma si possono usare anche teglie rettangolari.

Assicuratevi di bucherellare l'impasto con una forchetta in modo che l'olio e l'impregnazione penetrino bene in seguito.

Ungere la sfoglia con olio vegetale raffinato e ricoprirla con il ripieno di noci.

Disporre tutti gli strati successivi allo stesso modo. Con una forchetta, bucherellare il penultimo strato, quindi forare tutti gli strati di pasta fino alla teglia e solo allora ungerla con l'olio.

Quindi, ricoprite l'impasto con l'ultimo strato. Non foratelo, copritelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. L'impasto freddo sarà molto più facile da tagliare in bellissime forme romboidali.

Una volta raffreddato il pezzo, è necessario innanzitutto tagliarlo in 8 triangoli uguali.

Poi creiamo un albero di Natale vicino a ciascun raggio.

Non resta che tagliare i diamanti in modo simmetrico.

Successivamente, unire 1 uovo (albume e tuorlo) + 1 tuorlo + 1 cucchiaio di olio vegetale, sbattere fino a ottenere un composto liscio e ungere la superficie del baklava.

Decoriamo ogni porzione con una noce intera e ripetiamo tutti i tagli con un coltello.

Tiriamo fuori il dolce parzialmente cotto e versiamo generosamente il burro fuso.

Successivamente, bisogna cuocere il baklava a 160°C per circa 20 minuti nel forno nella posizione centrale e per altri 20 minuti a 160°C nella posizione superiore.