Charlotte parigina

Rompete le uova in una ciotola profonda, aggiungete il sale e sbattetele con una frusta elettrica ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro. È importante utilizzare uova a temperatura ambiente, quindi toglietele dal frigorifero prima di utilizzarle.

Aggiungete lo zucchero normale e quello vanigliato alle uova sbattute. Sbattete per altri 3-4 minuti fino a ottenere un composto spumoso. La quantità di zucchero in questa ricetta è calcolata per mele dolci e aspre. Se le vostre mele sono aspre, sentitevi liberi di aumentare la quantità di zucchero. Per quanto riguarda lo zucchero vanigliato, potete sostituirlo con un pizzico di vanillina.

Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte e il burro fuso, raffreddato a temperatura ambiente. Anche il latte deve essere a temperatura ambiente. Altrimenti, l'impasto non lieviterà durante la cottura e, invece di essere arioso, otterrete una torta densa.

Aggiungete la scorza di limone. Mescolate con un mixer a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio. Se grattugiate la scorza da soli, è importante evitare di far cadere la parte bianca sulla grattugia. Altrimenti, potrebbe conferire una sgradevole nota amara ai prodotti da forno.

Setacciate la farina nell'impasto in due fasi, mescolando bene con una planetaria fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. L'impasto sarà piuttosto liquido. Non siate pigri nel setacciare la farina, perché questo eviterà la formazione di grumi e introdurrà ossigeno, che aiuterà la lievitazione dei prodotti da forno.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Aggiungete del succo di limone per evitare che anneriscano. Per facilitare il procedimento, potete usare il lato a grana grossa di una grattugia normale.

Quando le mele saranno cotte, aggiungete il lievito all'impasto. Mescolate. Il lievito inizia a lievitare in un ambiente umido, quindi va aggiunto poco prima di infornare.

Mescolate l'impasto con le mele. Il risultato sarà un composto denso, con ogni pezzo di frutta ricoperto di impasto.

Preparate la teglia. Rivestite il fondo con carta da forno, ungete i bordi con burro e infarinateli, quindi avvolgete la superficie con un foglio di alluminio. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo con una spatola in modo che le mele siano distribuite uniformemente e ben strette.