Biscotti ai funghi - Una ricetta facile e veloce passo dopo passo

In una ciotola per impastare, mettete la margarina ammorbidita (meglio tagliarla a cubetti), 400 grammi di zucchero, 200 grammi di panna acida e un pizzico di sale.

Mescolate bene tutti gli ingredienti. È più facile farlo con una planetaria, ma se non ne avete una, potete anche impastare a mano.

Quando la base dell'impasto sarà diventata omogenea, aggiungete un cucchiaino di lievito e gradualmente aggiungete 800 grammi di farina.

La ricetta classica dei funghi prevede di impastare un impasto morbido ma elastico (come nella foto). L'impasto non deve attaccarsi alle mani, ma deve mantenere bene la forma.

Dividere l'impasto ottenuto in 4 parti, avvolgerle nella pellicola trasparente e metterle in frigorifero per 1,5 ore a raffreddare.

Fase 2: formazione delle gambe.

Togliete la prima palla di impasto dal frigorifero (lasciate che le altre continuino a raffreddare, in attesa del loro turno). Dividetela in pezzi per facilitarne l'uso, arrotolatela a forma di cordoncino e tagliatela a pezzetti della dimensione desiderata. Non preoccupatevi se i "gambi" risultano leggermente diversi. Questo darà ai nostri funghi dolci un aspetto più naturale.

Arrotoliamo ogni pezzo, restringendolo leggermente da un lato e formando un gambo dall'impasto, simile a un fungo.

Fase 3: formazione dei tappi.

Prendiamo il pezzo successivo di impasto dal frigorifero, lo stendiamo e lo dividiamo in pezzi per formare i cappelli.

Arrotolare ogni pezzo fino a formare una pallina e appiattirla leggermente con il palmo della mano.

Fase 4: cuocere i funghi.

Per prima cosa, adagiate i cappelli su una teglia (non è necessario congelarli) e cuoceteli in forno a una temperatura 210℃ vicino 10-15 minuti (il tempo può variare a seconda del forno).

Trasferite i cappelli finiti su un tagliere e, dopo averli lasciati raffreddare leggermente, ricavate le cavità per i gambi. Questa operazione deve essere eseguita immediatamente, mentre l'impasto è ancora caldo, poiché i biscotti diventeranno molto fragili una volta raffreddati completamente.

Disporre le cosce congelate su una teglia e cuocere allo stesso modo. 10-15 minuti A 210 ℃.

Mentre le cosce cotte sono ancora calde, tagliate la punta del bordo sottile (questo renderà più facile attaccare la coscia al cappello).

Dalla nostra quantità di impasto abbiamo ottenuto esattamente 60 tappi e 60 steli, che incolleremo insieme utilizzando una normale glassa proteica, ma alcune casalinghe preferiscono usare la "pasta di zucchero".

Fase 5 – Preparare la glassa proteica

Per fare questo, prendete 1 albume e macinatelo con lo zucchero a velo, aggiungendo gradualmente tutti i 200 grammi al composto.

Mescolare la glassa con una spatola normale fino a ottenere una consistenza densa. Non sbattere con una frusta, perché incorporerebbe aria nel composto.

Mettere metà della glassa in una tasca da pasticcere e coprire la metà rimanente con pellicola trasparente.

Fase 5: raccolta dei funghi.

Mettiamo la glassa proteica nella cavità del tappo.

Incollare i gambi e lasciare asciugare la glassa, lasciando i funghi capovolti per circa 10-15 minuti.

Per facilitare l'applicazione della glassa sulle gambe, è necessario diluirla un po' con acqua fino a renderla liquida.

Applicare la glassa sui gambi e sulla parte interna del cappello. Lasciare asciugare i funghi per altri 15-20 minuti.

Per decorare le gambe utilizziamo una glassa densa e semi di papavero essiccati.

Ricopriamo la punta del piede del calzino con una glassa densa e la cospargiamo su tutti i lati con semi di papavero (fiocchi di cocco o noci).

Potete anche ricoprire la parte superiore delle cappelle con una glassa di meringa densa, che darà ai funghi un aspetto simile agli champignon. Ma noi vogliamo ottenere un "fungo porcino" raffinato e bello, quindi sciogliete del cioccolato al latte (o fondente) e immergete le cappelle nella dolce miscela.

È possibile essiccare i cappelli dei funghi disponendoli su una griglia (come nella foto) oppure semplicemente distendendoli su un lato.