Biscotti alla pesca: una ricetta classica passo dopo passo

Rompere 2 uova in una ciotola (la ricetta prevede sia il tuorlo che l'albume).

Aggiungere 100 grammi di zucchero alle uova e sbattere con una frusta fino a formare una spuma leggera e spumosa.

Frustando si dovrebbe ottenere una massa come questa.

In una ciotola a parte, mescolate 100 grammi di burro ammorbidito, 60 grammi di panna acida e un pizzico di bicarbonato. Mescolate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Unire il composto di uova al burro montato con lo zucchero e la panna acida. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungete 400 grammi di farina setacciata e un pizzico di sale. Impastate prima con un cucchiaio, poi con le mani fino a ottenere un impasto denso e liscio.

L'impasto deve essere abbastanza denso (come nella foto) e non attaccarsi alle mani, in modo da poterlo poi modellare a forma di torta.

Dividere l'impasto in 20 parti uguali.

Formate una palla con ogni pezzo di impasto e posizionatela su una teglia rivestita di carta da forno.

Fase 2 – Cuocere i biscotti

Dovremmo ottenere 20 pezzi di biscotti, delle metà sferiche (come nella foto), dai quali potremo poi formare la nostra Pesca.

I parametri indicati si riferiscono a un forno tradizionale con modalità "cielo e platea" senza convezione. Nel determinare il tempo di cottura, tenere conto delle caratteristiche specifiche del forno e apportare le opportune modifiche se si utilizza la convezione.

Il risultato sono dei biscotti che assomigliano al pan di zenzero, con il fondo piatto e la superficie soffice.

Mentre i biscotti sono ancora caldi, con un coltello praticate delle rientranze, così da poter riempire le nostre pesche con un delizioso ripieno.

Fase 3 – Assemblaggio dei biscotti alle pesche

Una volta che le metà dei biscotti si saranno raffreddate completamente, iniziate ad assemblare le "pesche". Riempite le cavità dei biscotti con la marmellata densa.

Uniamo le due metà per formare una “pesca” intera.

È importante che la marmellata sia abbastanza densa da poter agire come una specie di pasta.

Fase 3 – Colorare le “pesche”

Per colorare, le nostre nonne usavano coloranti naturali: succo di barbabietola e carota. Applicate il colorante sulla superficie dei biscotti con un pennello morbido o una spugna. Dipingete di arancione i bordi più vicini alle giunture e di rosso le parti in rilievo.

Con la pratica, è possibile ottenere una bella transizione tra le tonalità per creare delle pesche estremamente realistiche, come nella foto.

Cospargere la pesca appena dipinta con lo zucchero.