Marmellata di mele del paradiso con spezie

Tagliate a pezzi grossi le mele lavate, lasciando i torsoli e una piccola porzione di polpa. Non buttate via i torsoli tagliati. Cospargete la polpa di mela con lo zucchero e mescolate con un cucchiaio grande. Mettete in frigorifero, coperte, per una notte per permettere alle metà di mela di rilasciare il loro succo. In questo modo, non sarà necessario aggiungere acqua.

Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere le mele selvatiche a fuoco basso fino a completo scioglimento dello zucchero. Quindi portate a ebollizione, togliete dal fuoco, coprite e lasciate raffreddare. Questo eviterà che le mele selvatiche ne rovinino il sapore, garantendo comunque una cottura completa.

Aggiungere un po' di succo di mela ai torsoli, mettere a fuoco medio e cuocere per circa 5 minuti.

Passiamo i torsoli al setaccio e li aggiungiamo alla marmellata già fredda. Questo arricchirà la purea risultante con un aroma delizioso ed eliminerà la necessità di aggiungere Zhelfix. Dopotutto, è nel torsolo che si accumula la maggior parte della pectina.

Spezzate la stecca di cannella a metà e aggiungetela in padella. Aggiungete poi il cardamomo macinato, la noce moscata e i chiodi di garofano. Mescolate e cuocete per 2 minuti dal momento in cui bolle.

Togliete i chiodi di garofano e la cannella da un piatto e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate sobbollire per circa 3 minuti.