Confettura di mele trasparente a fette per l'inverno

Tagliate a metà le mele lavate, eliminate torsoli e semi. Tagliatele a fette spesse 3-5 mm e disponetele immediatamente in un recipiente adatto. Lasciate la buccia per garantire che le mele mantengano la loro forma e rilascino quanta più pectina possibile. Cospargetele di zucchero, agitate e mescolate. Lasciate riposare le mele per una notte affinché rilascino il loro succo.

Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 8 ore.

Ripetiamo la cottura ancora una volta per 5 minuti, dopodiché lasciamo riposare la marmellata ancora per 8-12 ore.

Dopo la terza bollitura e infusione, la confettura di mele diventerà traslucida e molto morbida. Cuocete per l'ultima volta finché non si addensa, mescolando delicatamente. Non appena una goccia di confettura inizia a mantenere la sua forma su un piattino capovolto, interrompete la cottura.

Versate la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati, ma non chiudeteli subito con i coperchi. Copriteli con un canovaccio da cucina. Lasciate raffreddare completamente finché non si forma una pellicola densa sulla superficie. Quindi chiudeteli con coperchi a vite, coperchi di plastica o coperchi metallici sigillabili a macchina. Non capovolgete i barattoli; non è necessario.