Turkish Delight: una ricetta passo passo con foto

Delizia turca (Lokum) – un delizioso dolce orientale naturale proveniente dalla Turchia. Questi cubetti morbidi e traslucidi dal vivace sapore di frutta, spolverati con il classico zucchero a velo e amido, sono ormai amati in tutto il mondo. Vi spiegheremo come preparare questo delizioso e sano dessert a casa e vi offriremo anche una ricetta classica passo passo per i Lokum turchi al gusto di arancia.

Turkish Delight: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

335.0 kcal

Proteine: 0,08 g
Grassi: 0,0 g
Carboidrati: 80,7 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 3 ore
Tempo in cucina: 1 ora
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 6

È noto che il Lokum fu inventato da un pasticcere di corte appositamente per il Sultano e la sua famiglia nel XVIII secolo e per molti anni fu una prelibatezza dei grandi Ottomani, servita esclusivamente nel palazzo principale di Istanbul.

Curiosità! La parola "lokum" si traduce dal turco come "pezzi" (plurale), mentre la parola "rahat" si traduce come "piacere".

Questo dolce orientale fu introdotto in Europa solo nel 1897, anno in cui vennero firmati contratti per la fornitura di delizie turche ai paesi europei.

La ricetta del piatto è stata modificata e ampliata costantemente, dando origine a un'ampia varietà di varianti di questa deliziosa prelibatezza orientale:

vuoto (la ricetta di questo dolce contiene solo acqua, zucchero e amido);
classico (a base di succhi di frutta e bacche);
Miele (a base di soluzione di miele);
kaymak (con latte);
rosa (a base di soluzione di olio essenziale di rosa);
noce (con una varietà di frutta secca: arachidi, nocciole, mandorle, pistacchi, ecc.);
con mastice di Chios (resina aromatica dall'odore forte e specifico, ricavata dal lentisco);
multistrato (fatto a strati o come rotolo con diversi tipi di lokum o con uno strato di torrone).

Ora sai con cosa sono fatti i tradizionali dolcetti turchi e puoi programmare di preparare in futuro diverse varianti di questo famoso dolce orientale.

Oggi vi suggeriamo di preparare a casa degli autentici dolcetti turchi al gusto di arancia. Tutto ciò che vi serve è:

casseruola;
padella profonda (o pentola con fondo spesso);
frusta a mano;
scapola;
forma quadrata 18*18 cm (è possibile anche 20*20 cm);
pellicola trasparente.

Ricetta passo passo per i dolcetti turchi all'arancia

Delizie turche classiche: una ricetta semplice da preparare a casa

Ingredienti

Porzioni

Zucchero

700 G
succo d'arancia

400 G
Acqua

400 G
Acido citrico

0,7 cucchiaino
Amido di mais

180 G
Zucchero a velo

3 cucchiaio
Olio vegetale

1 cucchiaio

Preparazione

Fase 1

Versate 700 grammi di zucchero in una casseruola.

Non è possibile ridurre la quantità di zucchero o sostituirlo con alternative, perché è questo ingrediente nella ricetta a fornire la giusta consistenza viscosa e senza zucchero non è possibile preparare il vero Lokum.

Fase 2

Aggiungere 200 grammi di acqua allo zucchero e mescolare.

Fase 3

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 3

Aggiungere meno di un cucchiaino pieno di acido citrico.

Se riuscite a trovare il cremor tartaro, usatelo al posto dell'acido citrico. In Turchia, il Lokum classico si prepara con questo ingrediente, ma è estremamente difficile da trovare a Mosca o San Pietroburgo.

Fase 4

Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando per far sciogliere più velocemente lo zucchero.

Fase 5

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 5

Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, portare la temperatura dello sciroppo a 130℃ e interrompere il riscaldamento (togliere dal fuoco).

Si consiglia di monitorare il procedimento con un termometro, poiché un composto poco cotto non darà al dolce orientale la consistenza desiderata.

Puoi anche verificare se lo sciroppo è stato preparato correttamente usando il "metodo tradizionale". Si ritiene che se si versa una goccia di sciroppo preparato correttamente in acqua fredda (e la si raffredda rapidamente), si formerà una palla.

Fase 6

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 6

Versate 145 grammi di amido di mais nella padella (l'amido rimanente ci servirà per ricoprire i cubetti finiti).

Utilizzate l'amido di mais, perché non ha odori estranei ed è più adatto alla preparazione di dolci orientali.

Fase 7

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 7

Aggiungere all'amido 600 grammi di liquido freddo (400 grammi di succo d'arancia + 200 grammi di acqua).

Se si desidera ottenere un sapore diverso alla fine, utilizzare il succo appropriato in questa fase (i più comuni sono il succo di mela, melograno o ciliegia). È possibile utilizzare anche una composta di pesche, albicocche, mele cotogne o fragole sciroppate. Se il succo fatto in casa è molto concentrato, è possibile diluirlo con acqua (massimo 50:50).

Se non avete succo di frutta, potete semplicemente aggiungere 600 grammi di acqua con qualsiasi aroma, ma questa delizia turca non sarà sana quanto quella preparata con succo naturale.

Fase 8

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 8

Mescolare accuratamente fino a quando tutti i grumi di amido non saranno completamente sciolti.

Fase 9

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 9

Mettete la pentola sul fuoco e fate scaldare lentamente, mescolando continuamente. Riscaldandosi, l'amido cuocerà e il composto si addenserà e acquisirà un colore più intenso.

Non preoccuparti se all'inizio compaiono piccoli grumi: scompariranno con il procedere della preparazione. Il segreto è non avere fretta e mescolare costantemente e vigorosamente per evitare che i grumi diventino troppo grandi.

Fase 10

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 10

Una volta che si sarà addensato, continuare la preparazione ancora per un po'. 1-1,5 minutifino a quando la massa non diventa leggermente trasparente con una caratteristica lucentezza (come nella foto).

Fase 11

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 11

Continuando a scaldare lentamente, aggiungere lo sciroppo in piccole porzioni (4-5 volte), mescolando ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 12

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 12

Successivamente fate bollire il composto per circa 20-25 minuti, continuando a mescolare energicamente.

A questo punto è consigliabile sostituire la frusta con una spatola in silicone, perché il composto diventerà piuttosto denso.

Fase 13

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 13

Il composto finito dovrebbe essersi leggermente ridotto di volume e scorrere molto lentamente dalla spatola. Guarda la foto per vedere come si presenta il composto finito, cotto correttamente.

Quanto più si fa bollire il composto, tanto più denso ed elastico sarà il vostro lokum.

Fase 14

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 14

Prepariamo la teglia. Utilizziamo una classica teglia in metallo da 18x18 cm, il cui fondo ricopriamo con pellicola trasparente e lo ungiamo generosamente con olio vegetale inodore.

Fase 15

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 15

Trasferiamo la massa nello stampo.

Fase 16

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 16

Ricoprire la striscia di cibo con olio vegetale e chiudere il composto sopra "a contatto", raddrizzandolo leggermente e pressandolo nella forma con un cucchiaio o un bicchiere.

In questa fase il composto è molto caldo, quindi non provare a farlo con le mani, potresti scottarti.

Lasciate raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente. Di solito ci vogliono circa 2 ore, ma potete lasciarlo riposare anche per tutta la notte.

Fase 17

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 17

In una ciotola, mescolare l'amido e lo zucchero a velo in un rapporto di 1:1 (circa 3 cucchiai di ciascun ingrediente).

L'amido è un componente essenziale della spolverata, poiché impedisce ai cubetti di diventare mollicci. Se li spolverate solo con zucchero a velo, il Lokum diventerà rapidamente umido e appiccicoso.

Fase 18

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 18

Togliere la pellicola superiore dalla massa raffreddata e cospargerla generosamente con un composto di amido e zucchero a velo.

Passo 19

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 19

Togliere lo stampo e tagliare i dolcetti turchi a cubetti di 3x3 cm.

Passo 20

Ricetta passo passo per i Turkish Delight - passaggio 20

Trasferire in una ciotola e cospargere con le codette.

Se lo si desidera, è possibile immergere ogni cubetto separatamente.

I lokum fatti in casa possono essere conservati in frigorifero fino a 60 giorni, avvolti in carta da forno. Si sconsiglia di conservarli in un sacchetto di plastica, poiché diventeranno umidi.

Vi consigliamo di provare anche i nostri deliziosi Turkish Delight al melograno con pistacchi, la cui ricetta è spiegata passo dopo passo in questo video:

Concedetevi anche un originale dolce turco a base di tè all'ibisco e noci; troverete la ricetta in questo video:

Sapendo di cosa sono fatti i tradizionali dolcetti turchi e quanto zucchero contengono, molte persone si chiedono quali siano i veri benefici e i danni di questo prodotto e se sia appropriato dare questi dolci orientali ai bambini.

Da un lato, questi dolci fatti in casa contengono succo naturale (è possibile aggiungere noci), ma dall'altro contengono troppo zucchero. Il contenuto calorico dei lokum può raggiungere le 315-400 kcal, e se si aggiungono noci, sarà ancora più alto.

Naturalmente, pochi pezzi non rappresentano rischi significativi per la salute di adulti o bambini, ma è importante notare che in grandi quantità, questa prelibatezza può causare un aumento di peso incontrollato e una serie di problemi di salute correlati. Il lokum non è raccomandato alle donne che cercano di perdere peso. È necessario prestare attenzione quando lo si somministra a bambini con allergie alimentari.

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