Charlotte Rousse (stile russo): ricetta + 15 foto passo passo

La torta Charlotte Russe non è particolarmente popolare nei paesi della CSI, e quando sentiamo "charlotte", pensiamo subito al pan di Spagna alle mele. Ma questa antica ricetta produce più di una semplice torta, è un dessert squisito dal sapore molto delicato e dal design intrigante, quindi vale la pena provarla.

Valore nutrizionale per porzione

223.7 kcal

Proteine: 7 grammi
Grassi: 9,1 g
Carboidrati: 32,4 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 6 ore
Tempo in cucina: 1 ora e 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 8

Le origini di questo dessert risalgono al 1802 a Parigi. Il celebre chef francese (che in seguito sarebbe stato definito il fondatore dell'alta cucina) preparò la Charlotte Rousse per le dame di corte e i re, e in seguito per Alessandro I. Naturalmente, nel corso di un così lungo periodo, la ricetta è stata modificata numerose volte, con l'aggiunta di nuovi ingredienti e tecniche moderne. Ma il risultato è sempre una prelibatezza incredibilmente tenera e moderatamente dolce. Oggi impareremo tutte le regole e i trucchi più importanti per preparare questo dessert, oltre a consigli per dargli un tocco speciale.

Ricetta con foto passo passo

Ingredienti

Porzioni

Savoyardi

200 G

Per la crema:

Panna 33%

250 ml
Latte

250 ml
Zucchero

100 G
gelatina istantanea

10 G
Acqua

30 ml
tuorlo d'uovo

2 pezzi
Vanillina

1 pizzico

Per la gelatina di ribes:

Ribes nero

250 G
Acqua

80 ml
Grande arancia

1 pezzi
Zucchero

80 G
Gelatina

6 G

Preparazione

Fase 1

Per preparare la crema, versare l'acqua sulla gelatina, mescolare un po' e lasciare gonfiare.

Fase 2

Mettete il latte sul fuoco e fatelo scaldare. Contemporaneamente, scaldate una pentola d'acqua.Questa padella ci servirà come bagnomaria.

Fase 3

Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero normale e quello vanigliato. Il risultato dovrebbe essere un composto più chiaro.

Fase 4

Versare gradualmente il latte bollente nei tuorli, a filo, mescolando continuamente.

In questa fase bisogna procedere con cautela e lentamente, altrimenti i tuorli potrebbero rapprendersi.

Fase 5

Mettere il composto a bagnomaria e abbassare la fiamma al minimo. Mescolare continuamente i tuorli e il latte fino a quando la crema non si addensa. Quindi spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene.

La gelatina rende la panna più densa, quindi è meglio cuocerla poco piuttosto che troppo.

Fase 6

Preparate ora la tortiera: foderate il fondo con carta da forno e i lati con pellicola trasparente. Tagliate i savoiardi in modo uniforme e disponete i biscotti, con la parte zuccherata rivolta verso l'esterno, lungo i lati della tortiera, quindi usate i pezzi rimanenti per formare il fondo.

Fase 7

Montare la panna fino a ottenere una crema densa e aggiungerla alla crema pasticcera raffreddata a 36 gradi.

Aggiungere gradualmente la panna, mescolando velocemente all'inizio. Questo per evitare che la gelatina formi grumi.

Fase 8

Distribuire la crema nello stampo per savoiardi preparato, cercando di livellarla in modo da riempire tutte le crepe.

Formiamo anche i bordi sui lati con la crema; questo permetterà alla gelatina di rimanere ferma e di non spargersi.

Mettere lo stampo in frigorifero per circa 1 ora.

Fase 9

Per preparare la gelatina, immergere nuovamente la gelatina in acqua.

Fase 10

Versate poi i ribes in una casseruola, aggiungete 50 ml di acqua e portate a ebollizione. Portate a ebollizione anche i frutti di bosco e fate sobbollire per qualche minuto.

Fase 11

Spremete il succo d'arancia. Se ci sono dei semi nel succo, filtratelo.

Fase 12

Passare le bacche al setaccio insieme al succo d'arancia.

Fase 13

Versate la purea di ribes preparata in una casseruola e mettetela sul fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a completo scioglimento.

Quando la temperatura della purea raggiunge i 60-70 gradi, aggiungere la gelatina e mescolare bene il tutto.

Fase 14

Lasciate raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi versatela sulla charlotte.

Fase 15

Lasciate raffreddare la torta per almeno 3 ore, o meglio per tutta la notte. Quindi toglietela con cura dallo stampo per scoprire un delizioso dessert.

Ricetta video simile: Torta Charlotte russa con mascarpone

Questa video ricetta è leggermente diversa dalla precedente ed è più semplificata. L'autore ha testato molti metodi diversi per preparare dolci popolari e ha selezionato i migliori, così non dovrete nemmeno preoccuparvi della consistenza e del sapore della charlotte.

Sebbene questa ricetta richieda meno tempo e fatica, il suo sapore rimane delicato e leggero come quello che un tempo conquistò tutti. ricetta classicaGuarda subito il video e parti per nuove avventure culinarie con l'autore!

Consiglio

Se vuoi provare un gusto speciale e interessante Charlotte Rousset, quindi puoi mettere in ammollo i savoiardi. Le opzioni più comuni per l'ammollo sono caffè e bevande alcoliche.
Quando si utilizza il bagnomaria è molto importante che il fondo della ciotola con la crema pasticcera non tocchi l'acqua, ma venga riscaldato solo dal flusso del vapore.
Per preparare questa torta è meglio utilizzare uno stampo a cerniera, poiché in questo modo sarà più facile estrarre il dolce finito.

Progettazione e presentazione

I nastri sono spesso utilizzati per servire la Charlotte Rousse. Servono per legare la torta finita, assicurando che i savoiardi rimangano fermi e rendendola più festosa.

Inoltre, anche se hai preparato la charlotte con la gelatina di frutti di bosco in superficie, puoi guarnirla con frutti di bosco freschi. Questo aggiungerà volume alla torta e renderà il dessert ancora più unico.

Non abbiate paura delle ricette complesse: più sfide supererete, più ricca sarà la vostra esperienza culinaria. E condividete i vostri successi nella ricetta della Charlotte russa nei commenti.

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