Ganache al cioccolato a base di cacao in polvere

Preparare tutti gli ingredienti. L'acqua e la panna devono essere a temperatura ambiente.

Versate la gelatina e lasciatela gonfiare, questo processo richiede circa 15 minuti.

Versate l'acqua rimanente nello zucchero e mettete la pentola sul fuoco.

Mescolando continuamente, otteniamo la completa dissoluzione dello zucchero nello sciroppo.

Aggiungere il cacao setacciato nel pentolino e portare nuovamente il composto a ebollizione.

Versate la panna in un contenitore pulito e riscaldatela a una temperatura molto alta, ma non fatela bollire.

Aggiungere la gelatina alla panna calda e mescolare fino a completo scioglimento.

Unite i due composti: versate la panna e la gelatina nello sciroppo di cacao e mescolate il tutto fino a ottenere un composto liscio.

Assicuratevi di mescolare la glassa risultante. Fatelo con attenzione, mantenendo un'angolazione di 45 gradi, per evitare di introdurre bolle d'aria.

Coprite la ganache pronta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 6 ore.

Riscaldare la glassa densa a impulsi nel microonde o a bagnomaria.

Filtrare la ganache attraverso un colino per eliminare le bolle d'aria in eccesso.

Quando la glassa avrà raggiunto una temperatura di 28-29 gradi, potremo ricoprire qualsiasi torta, che è meglio congelare prima per evitare che si formi condensa.