Whoopie Pie al cioccolato con glassa al formaggio cremoso: ricetta passo passo

Fase 1 – Preparare gli strati di pan di Spagna al cioccolato

Rompete 2 uova (il tuorlo e l'albume) in una ciotola. Aggiungete 250 grammi di zucchero e montate con una frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Aggiungere 280 ml di latte caldo e sbattere di nuovo bene con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Versare 60 grammi di burro fuso al microonde e 60 grammi di olio vegetale raffinato nel composto. Sbattere brevemente fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 250 grammi di farina setacciata.

Setacciare il cacao in polvere sulla farina.

Aggiungere 10 grammi di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale e 3 grammi di vaniglia (sulla punta di un coltello). Impastare per 5 minuti fino a ottenere una massa di cioccolato liscia e cremosa.

Aggiungete 20 grammi di aceto (potete usare anche l'aceto normale, ma l'aceto di mele è migliore) e mescolate ancora. Il composto dovrebbe risultare piuttosto liquido e versabile, come mostrato nella foto.

Trasferisci l'impasto in una teglia rotonda del diametro di 23 cm. Puoi usare una teglia dal diametro leggermente più piccolo (21 cm), in questo modo la torta risulterà più alta.

I parametri sono indicati per un forno elettrico classico con riscaldamento superiore e inferiore senza convezione, quindi i tempi potrebbero variare.

Fase 2 – Preparare il formaggio cremoso

Montare il formaggio cremoso freddo con uno sbattitore elettrico a bassa velocità per un breve periodo (circa 1 minuto).

Aggiungere 260 grammi di zucchero a velo e 260 grammi di panna. Sbattere per 2 minuti a velocità media.

Se qualche pezzettino di ingrediente non mescolato si è depositato sui lati della ciotola, rimuovetelo con una spatola in silicone e sbattete di nuovo bene il composto. Non mescolate troppo a lungo. La crema deve essere liscia e formare dei picchi rigidi.

Fase 3 – Assemblaggio della torta

Tagliare il pan di Spagna pronto in tre strati.

Mettere il formaggio cremoso in una sac à poche e distribuire una piccola quantità di crema sulla base della torta.

Disporre il primo strato di torta e bagnarlo con il composto preparato per l'ammollo.

Con la sac à poche formiamo delle palline di crema della stessa dimensione ai bordi e una spirale al centro.

Disporre il secondo strato di torta e ripetere i passaggi 14 e 15, bagnando lo strato di torta e distribuendo uno strato di crema.

Disporre l'ultimo terzo strato di torta e disporre una fila di palline di formaggio cremoso lungo il bordo.

Fase 4: decorare la torta con la glassa al cioccolato.

Mettete 80 grammi di cioccolato e 100 grammi di burro in una piccola ciotola. Scaldate a brevi intervalli nel microonde o a bagnomaria e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare leggermente la glassa per farla addensare.