Torta al cioccolato: una ricetta fai da te passo dopo passo

Fase 1 – Preparare il pan di Spagna al cioccolato umido.

In una ciotola sbattete 4 uova (tuorli e albumi). Aggiungete 300 grammi di zucchero e un pizzico di sale.

Mescolare con una frusta a bassa velocità. È possibile utilizzare anche una frusta a mano.

Aggiungere 240 ml di latte a temperatura ambiente.

Aggiungere 120 grammi di olio vegetale raffinato (inodore).

Mescolare bene gli ingredienti con una frusta o una frusta a mano. È importante che lo zucchero si sciolga completamente.

Mescolare gli ingredienti secchi (300 grammi di farina + 80 grammi di cacao) e mescolare bene fino a ottenere un composto più o meno omogeneo.

Setacciate gli ingredienti secchi nella ciotola con la base dell'impasto precedentemente preparata. Potete filtrare eventuali grumi con un colino.

Aggiungiamo anche 6 grammi di bicarbonato di sodio normale all'impasto.

Mescolate il composto con una planetaria. Il risultato dovrebbe essere un impasto al cioccolato liscio, uniforme e dal colore intenso (come mostrato nella foto).

Aggiungere 1 cucchiaio di aceto all'impasto e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Versare 200 ml di acqua bollente nell'impasto e impastare nuovamente fino a ottenere un composto liscio.

Versare l'impasto negli stampi.

Questa torta spugnosa deve essere cotta in forno per circa 35-40 minuti a temperatura 150℃ (il parametro è indicato per un forno senza convezione in modalità di riscaldamento “superiore + inferiore”).

Togliete i biscotti dalla padella e tagliateli a metà quando sono ancora caldi.

Dovremmo quindi ottenere 4 strati, dai quali andremo poi a comporre la nostra struttura, come una classica torta multistrato.

Fase 2: prepariamo il soufflé per la nostra torta, che risulterà come uno strato di ChocoPai.

Iniziamo separando i tuorli e gli albumi di 6 uova in ciotole separate. Per preparare il soufflé, ci serviranno solo gli albumi (circa 180 grammi).

Mescolare 15 grammi di gelatina e 7 cucchiai di acqua fredda bollita e lasciare gonfiare il composto.

Mettete 300 grammi di zucchero in un pentolino e aggiungete 75 millilitri di acqua. Scaldate lentamente sul fornello, creando uno sciroppo di zucchero.

Mettete 6 albumi e 16 grammi di zucchero vanigliato in una ciotola e aspettate che lo sciroppo di zucchero sia pronto.

Quando lo sciroppo bolle, lasciatelo bollire per circa 1 minuto (dovrebbe raggiungere una temperatura 115℃), aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico. Portare lo sciroppo a 118℃ e togliere dal fuoco.

Nel frattempo, iniziate a montare gli albumi. Quando gli albumi avranno formato una massa densa e bianca, versate lentamente lo sciroppo di zucchero caldo sugli albumi, a filo lungo il bordo della ciotola.

Continua a sbattere per altri 4 minuti circa. Dovresti ottenere un composto denso e arioso che mantiene bene la sua forma.

Continuando a sbattere il composto, aggiungete la gelatina sciolta (per scioglierla potete scaldarla nel microonde a brevi impulsi).

Dopo aver aggiunto la gelatina, sbattere per altri 1-1,5 minuti e iniziare a stendere. Il composto si indurirà molto rapidamente se la sua temperatura scende sotto 40℃, quindi in questa fase è necessario agire rapidamente.

Fase 3 – Assemblaggio della torta.

Trasferire il composto in una sac à poche e distribuirlo a spirale sul primo strato di torta.

Ripetere il procedimento per il secondo e il terzo strato. In questo modo si otterranno tre strati spessi di soufflé. Coprire l'ultimo strato con il quarto pan di Spagna, come mostrato nella foto.

Avvolgere la torta con un anello da pasticceria e riporre in frigorifero per 2 ore.

Fase 3: preparare la glassa.

La glassa sarà quella classica, come quella di qualsiasi caramella o torta. In un pentolino, mettete 150 grammi di cioccolato (potete scegliere cioccolato al latte o fondente, a seconda dei vostri gusti) e 150 grammi di burro ammorbidito (è meglio toglierlo dal frigorifero in anticipo).

Scaldare gradualmente la pentola e mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Togliamo la torta dal frigorifero e rimuoviamo la struttura dello stampo.

Versiamo la glassa sulla nostra torta Choco Pie fatta in casa per creare una superficie liscia, come mostrato nella foto.