Torta di savoiardi: una ricetta classica passo dopo passo

Mettete 1.500 grammi di panna acida normale al 20% di grassi in una garza e appendetela in frigorifero (o semplicemente mettetela in uno scolapasta) per far scolare il liquido in eccesso durante la notte. 1.500 grammi di panna acida normale producono, in media, 1.100 grammi di panna acida densa e pesata, che viene utilizzata in molte ricette.

Fase 1: preparare i bastoncini di pasta choux.

Versare 375 ml di acqua (1,5 tazze con una capacità di 250 ml) in una casseruola, aggiungere 15 grammi di burro ammorbidito e un pizzico di sale.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.

Aggiungere 225 grammi di farina setacciata all'acqua bollente con il burro e iniziare a impastare energicamente, continuando a scaldare a fuoco basso.

Continuare a cuocere l'impasto, impastandolo con una spatola, finché non inizia a formare un panetto omogeneo ed elastico.

Trasferisci la base in una ciotola e lasciala raffreddare finché non sarà abbastanza calda da poter continuare a lavorare la pasta choux.

Aggiungere gradualmente all'impasto 7 uova (tuorlo + albume), mescolando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva.

Dovreste ottenere una pasta choux morbida, elastica e omogenea.

Ungete una teglia con burro (o margarina). Potete usare carta da forno o un tappetino da forno in silicone.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e formare delle strisce di pasta su una teglia.

L'impasto rimanente deve essere conservato in una tasca da pasticcere o coperto con pellicola trasparente.

Come risultato dovresti ottenere dei bastoncini dorati come quelli nella foto.

Ripetere i passaggi 9-10 fino a quando non si è utilizzato tutto l'impasto.

Fase 2: preparare la panna acida.

Mettere 1100 grammi di panna acida pesata in una ciotola e setacciare 350 grammi di zucchero a velo attraverso un setaccio, impastando bene tutti i piccoli grumi.

Per prima cosa mescolate il composto con una spatola (per evitare che la polvere si sollevi in ​​aria) e poi sbattete con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema liscia e morbida.

Disporre un anello da cucina del diametro di 24 cm su una teglia, rivestire l'interno con carta da forno o isolare con pellicola acetato e spalmare il primo strato di crema.

Rotolare ogni bastoncino nella crema e disporli uno strato alla volta nello stampo, cercando di premere i pezzi il più possibile.

Cospargere lo strato di bastoncini con la crema e le noci tritate.

Spalmiamo la crema sullo strato di bastoncini, cercando di riempire tutti gli spazi vuoti.

Ripetere i passaggi 14-16 altre due volte, creando tre strati di bastoncini di pasta choux. Ricoprire bene lo strato superiore con la crema (senza noci), coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare.

Togliamo la torta bagnata dallo stampo e iniziamo a decorarla.

Livelliamo i lati e la superficie della torta con la crema rimanente.

Per la decorazione, preparate la glassa al cioccolato sciogliendo nel microonde a brevi intervalli 30 grammi di cioccolato fondente e 15 grammi di burro ammorbidito. Mescolate gli ingredienti fusi fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci la glassa preparata in una sac à poche e decora la torta con una griglia di cioccolato, come mostrato in foto. Naturalmente, questa è l'opzione decorativa più semplice, ma puoi inventare il tuo design e condividere il risultato nei commenti, insieme a una foto della tua torta.

Decoriamo anche i lati della torta con pennellate di cioccolato, inclinando leggermente la torta mentre applichiamo il motivo.